Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier

1Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 1.1

Mélanger la farine et la maïzena. Tamiser l'ensemble. Beurrer généreusement les bords du plat tarte. Dans une casserole, verser le sucre.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 1.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 1.3

2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 2.1

Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, faire fondre le sucre, dès qu'il devient acajou, il est prêt.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 2.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 2.3Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 2.4

3Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 3.1

Dans le moule à tarte, verser très vite le caramel et le répartir dans tout le plat. Éplucher, vider les poires. Couper les poires en lamelles.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 3.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 3.3Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 3.4

4Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 4.1

Couper les poires en lamelles. Dans le plat à tarte, sur le caramel, placer les lamelles de poires.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 4.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 4.3

5Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 5.1

Pour le bain marie, dans un récipient rond, ajouter de l'eau à la moitié de sa hauteur.
Placer un récipient que vous pourrez utiliser avec un batteur électrique.

6Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 6.1

Dans le récipient du bain-marie, ajouter 4 oeufs entiers, le sucre. Mettre à feu doux et battre avec un batteur électrique ou un fouet.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 6.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 6.3

7Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 7.1

Les oeufs vont blanchir, La préparation devient un peu plus épaisse. Stopper la cuisson, transvaser dans un robot mélangeur continuer à battre.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 7.2

8Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 8.1

La préparation devient mousseuse, stopper le batteur. Incorporer peu à peu farine et maïzena à la spatule souple en soulevant délicatement.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 8.2

9Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 9.1

Versons la préparation à génoise sur les poires. Enfourner dans le four préchauffé pendant 45 minutes 180°C pour un four classique.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 9.2

10Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 10.1

Vérifier la génoise,  Planter la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir nette, retourner la génoise.

11Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 11.1

Avec un couteau, racler le chocolat, déposez-le sur les bords du gâteau aux poires. Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter noix de coco râpée, crème. Mélanger.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 11.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 11.3Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 11.4

12Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 12.1

A travers une passoire, filtrer la noix de coco. Faire un nouveau caramel pour la crème, dans une casserole, ajouter sucre et eau, porter à ébullition.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 12.2

13Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 13.1

 Vérifier la coloration du caramel. Verser la préparation à la noix de coco sur le caramel. Mélanger pour éviter d'attacher au fond de la casserole.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 13.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 13.3Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 13.4

14Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 14.1

Mélanger la maïzena et l'eau froide. Verser la maïzena et continuer à mélanger.
Dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 14.2

15Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 15.1

Verser dans la casserole l'arôme d'orange et le Grand Marnier. Placer au réfrigérateur pour servir très frais.Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 15.2Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier - 15.3