Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier
Découvrez ce gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier. Il fera le bonheur des grands comme des petits...
- Recette facile
- Economique
- Temps total: 1 h 25 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 60 min
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 20 g de beurre allégé
- 40 g d'eau (caramel)
- 150 g de sucre semoule (caramel)
- 500 g de poires
- 1 litre d'eau environ (bain-marie)
- 226 g d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 25 g de maïzena
- 100 g de chocolat au lait (décoration)
- 25 g de noix de coco râpée
- 200 g de crème
- 5 g de maïzena
- 30 g d'eau
- 55 g de sucre semoule
- 30 g d'eau
- 3 g d'arôme orange
- 30 g de liqueur Grand Marnier
447 kcal par personne
- Calories totales : 3580 kcal
- Lipides : 18 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 72 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Passoire
- Plat à tarte
- Casseroles moyennes (2)
- Cuillères à soupe + en bois
- Four
- Planche à découper
- Couteau
- Bain-marie
- Bols ou ramequins
- Batteur électrique ou batteur mélangeur ou fouet
- Plats de service
- Robot mixeur
- Verre
Préparation
- Mélanger la farine et la maïzena. Tamiser l'ensemble. Beurrer généreusement les bords du plat tarte. Dans une casserole, verser le sucre.
- Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, faire fondre le sucre, dès qu'il devient acajou, il est prêt.
- Dans le moule à tarte, verser très vite le caramel et le répartir dans tout le plat. Éplucher, vider les poires. Couper les poires en lamelles.
- Couper les poires en lamelles. Dans le plat à tarte, sur le caramel, placer les lamelles de poires.
- Pour le bain marie, dans un récipient rond, ajouter de l'eau à la moitié de sa hauteur. Placer un récipient que vous pourrez utiliser avec un batteur électrique.
- Dans le récipient du bain-marie, ajouter 4 oeufs entiers, le sucre. Mettre à feu doux et battre avec un batteur électrique ou un fouet.
- Les oeufs vont blanchir, La préparation devient un peu plus épaisse. Stopper la cuisson, transvaser dans un robot mélangeur continuer à battre.
- La préparation devient mousseuse, stopper le batteur. Incorporer peu à peu farine et maïzena à la spatule souple en soulevant délicatement.
- Préchauffer le four th 6 (180°C). Versons la préparation à génoise sur les poires. Enfourner dans le four préchauffé pendant 45 minutes 180°C pour un four classique.
- Avec un couteau, racler le chocolat, déposez-le sur les bords du gâteau aux poires. Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter noix de coco râpée, crème. Mélanger.
- A travers une passoire, filtrer la noix de coco. Faire un nouveau caramel pour la crème, dans une casserole, ajouter sucre et eau, porter à ébullition.
- Vérifier la coloration du caramel. Verser la préparation à la noix de coco sur le caramel. Mélanger pour éviter d'attacher au fond de la casserole.
- Mélanger la maïzena et l'eau froide. Verser la maïzena et continuer à mélanger. Dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson.
- Verser dans la casserole l'arôme d'orange et le Grand Marnier. Placer au réfrigérateur pour servir très frais.
Vins conseillés
Un vin blanc sucré puissant, élégant et non boisé, au nez discret et à la bouche assez longue
- > Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
- > Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
- > Excellent accord : Montlouis-sur-loire - blanc moelleux
- > Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
- > Accord parfait : Alsace gewurztraminer - blanc moelleux
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