Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier
Découvrez ce gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier. Il fera le bonheur des grands comme des petits...
- Recette facile
- Economique
- Temps total: 1 h 25 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 60 min
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 20 g de beurre allégé
- 40 g d'eau (caramel)
- 150 g de sucre semoule (caramel)
- 500 g de poires
- 1 litre d'eau environ (bain-marie)
- 226 g d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 25 g de maïzena
- 100 g de chocolat au lait (décoration)
- 25 g de noix de coco râpée
- 200 g de crème
- 5 g de maïzena
- 30 g d'eau
- 55 g de sucre semoule
- 30 g d'eau
- 3 g d'arôme orange
- 30 g de liqueur Grand Marnier
Préparation
- Mélanger la farine et la maïzena. Tamiser l'ensemble. Beurrer généreusement les bords du plat tarte. Dans une casserole, verser le sucre.
- Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, faire fondre le sucre, dès qu'il devient acajou, il est prêt.
- Dans le moule à tarte, verser très vite le caramel et le répartir dans tout le plat. Éplucher, vider les poires. Couper les poires en lamelles.
- Couper les poires en lamelles. Dans le plat à tarte, sur le caramel, placer les lamelles de poires.
- Pour le bain marie, dans un récipient rond, ajouter de l'eau à la moitié de sa hauteur. Placer un récipient que vous pourrez utiliser avec un batteur électrique.
- Dans le récipient du bain-marie, ajouter 4 oeufs entiers, le sucre. Mettre à feu doux et battre avec un batteur électrique ou un fouet.
- Les oeufs vont blanchir, La préparation devient un peu plus épaisse. Stopper la cuisson, transvaser dans un robot mélangeur continuer à battre.
- La préparation devient mousseuse, stopper le batteur. Incorporer peu à peu farine et maïzena à la spatule souple en soulevant délicatement.
- Préchauffer le four th 6 (180°C). Versons la préparation à génoise sur les poires. Enfourner dans le four préchauffé pendant 45 minutes 180°C pour un four classique.
- Avec un couteau, racler le chocolat, déposez-le sur les bords du gâteau aux poires. Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter noix de coco râpée, crème. Mélanger.
- A travers une passoire, filtrer la noix de coco. Faire un nouveau caramel pour la crème, dans une casserole, ajouter sucre et eau, porter à ébullition.
- Vérifier la coloration du caramel. Verser la préparation à la noix de coco sur le caramel. Mélanger pour éviter d'attacher au fond de la casserole.
- Mélanger la maïzena et l'eau froide. Verser la maïzena et continuer à mélanger. Dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson.
- Verser dans la casserole l'arôme d'orange et le Grand Marnier. Placer au réfrigérateur pour servir très frais.
