Gâteau de crêpes aux pois gourmand

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Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière. Éplucher, rincer, couper en rondelles les pommes de terre.

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Cuisson des pommes de terre... Dans un plat spécial micro-ondes ou un récipient en verre, verser 150 grammes d'eau, le sel et les pommes de terre.
Cuire en position "cuisson" pendant 15 minutes/900W à couvert ou plonger les pommes de terre, dans de l'eau salée pendant 30 minutes avec leur peau.

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Préparons les pois gourmands... Sectionner les deux extrémités, laver, rincer à l'eau courante, égoutter.
Couper en deux ou trois parties selon leur taille.

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Commençons la cuisson des pois gourmands... Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les pois gourmands.
Les jeunes pois gourmands peuvent cuire très rapidement s'ils sont plus durs, il faudra une cuisson plus longue additionnée de bouillon ou d'eau.

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Prenons le bouillon ou l'eau... Verser le bouillon sur les pois gourmands et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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Préparons la sauce béchamel... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Saler. Ajouter la farine, mélanger avec une spatule, pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 3/5 minutes à feu doux.

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Prenons le lait... Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter le fond de volaille, le poivre, muscade au goût. Mélanger.

8

Laissons réduire doucement... Cuire 4 minutes environ.
Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce, elle doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.

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Préparons le montage du gâteau de crêpes... Dans une grande assiette de service, placer une couche de pommes de terre en rondelles, puis une de pois gourmands, verser un peu de sauce béchamel.

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Prenons les crêpes elles doivent être chaudes... Couvrir avec une crêpe et recommencer.
Terminer et couvrir avec 3 crêpes pour bien fermer le gâteau.
Pour servir couper avec un grand couteau bien aiguisé ou un couteau électrique, puis arroser de sauce.