Cuisse de dinde au chou et à la sauce aux airelles

1

Préparation du chou... Couper le chou verticalement en 2 ou en 4 selon son volume.
Retirer les feuilles sèches, brunes, flétries, abîmées.

2

Epluchons, nous continuons... Eliminer, en coupant, la partie du trognon de chaque quartier.

3

Soyons méticuleux pour le lavage... Verser vinaigre dans le bac ou une bassine.
Laver, rincer, égoutter.

4

Détaillons le chou blanc... Couper, superposer, le chou par petits tas bien à plat sur votre planche de travail.
Ciseler chaque tas en fines lanières.

5

Préparons la cuisson de la cuisse de dinde... Régler votre thermostat 7 (210°C) pour le préchauffage.
Garder cette température pendant 1h 15 à 1h 30 selon le poids de votre viande, surveiller la fin de cuisson si vous connaissez mal votre four.

6

Préparons la cuisse de dinde... Badigeonner toute la surface du beurre légèrement ramolli.
Arroser d'huile et poivrer. Pas de sel, seulement après la cuisson.

7

Plaçons au four... Enfourner à four chaud pendant 1 heure 30 mn, retourner à mi-cuisson.
Dans un pichet, verser l'eau et ajouter le fond de sauce, mélanger.

8

Prenons un mixeur ou un robot... Verser dans le robot-mixeur le fond de sauce préparé, la crème et les airelles.
Mélanger pendant 40 secondes.

9

Prenons une casserole... Dans une casserole moyenne, verser la préparation du bol du mixeur, le sucre.
Couper une fine rondelle de gingembre, peler.

10

Prenons la cannelle et le gingembre... Verser dans la casserole, la cannelle et le gingembre.
Porter à ébullition puis mettre à feu doux pour faire réduire un bon tiers.

11

Préparons la cuisson du chou... Verser l'eau dans la poêle. Saupoudrer avec le fond de volaille.
Verser le chou, saler, poivrer, mélanger, porter à ébullition.

12

Prenons un couvercle... Couvrir pendant 15 minutes.
le bouillon doit être complètement absorbé.
Mélanger régulièrement.
Retirer la cannelle et le gingembre avant la fin de cuisson.

13

Vérifions la cuisson du chou... Goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud, le couvercle permet de le garder quelques minutes, sinon ajouter un peu d'eau ou de bouillon et cuire quelques minutes au dernier moment.
Vérifier votre sauce aux airelles, goûter, vérifier l'assaisonnement.
Garder au chaud.

14

Sortons la cuisse du four... Vérifier la cuisson de la cuisse de dinde, elle est à point, lorsque vous piquez la viande avec une aiguille propre, le jus sort transparent.
Saler votre cuisse de dinde. Servir aussitôt.
Présenter la cuisse de dinde avec le chou et la sauce aux airelles.
Décorer la sauce avec quelques airelles.