Pounti auvergnat à ma façon
Un clin d'oeil à l'Auvergne avec ce Pounti auvergnat !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour préparer le pounti
- 390 g de viande de filet de porc
- 290 g de lard
- 140 g d'oignon frais
- 1,5 g de persil
- 2,5 g de ciboulette
- 190 g de feuilles de bettes
- 2,6 g de sel fin
- 0,6 g de poivre du moulin
- 140 g de pruneaux
Préchauffer thermostat 7 (210°C)
Pour le robot mixeur
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 200 g de lait écrémé
- 200 g de crème allégée
- 110 g de farine T65
Pour huiler
- 10 g d'huile de friture
Calories totales : 4057 kcal
- Calories : 507 kcal par personne
- Lipides : 39 g par personne
- Protéines : 17 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
Papier absorbant
Planche à découper
Couteau
Hachoir
Robot mixeur
Grand saladier
Pichet
Ramequins
Pinceau
Creuset ou plat à gratin
Préparation
1
Trier, laver la ciboulette, éponger. Trier, laver le persil, éponger.
2
Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer.Tremper les feuilles de bette dans l'évier ou une bassine.
3
Laver les feuilles de bette sous l'eau courante, égoutter, enlever les tiges trop grosses, ciseler finement.
4
Enlever la couenne et les parties dures du lard, couper en gros morceaux. Placer la viande de porc dans le hachoir, hacher finement.
5
Dans le bol du robot hachoir, placer les morceaux de lard, hacher, puis ajouter les oignons, le persil, la ciboulette, hacher. Placer dans un saladier.
6
Dans le saladier, ajouter les bettes, le sel, le poivre, mélanger fortement. Placer au réfrigérateur.
7
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, le lait, la crème, la farine, mélanger pendant 3 minutes.
8
Dans le saladier contenant les bettes, ajouter la préparation du mixeur. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Huiler le creuset ou plat à gratin.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Dans le creuset, verser le pounti, enfoncer régulièrement les pruneaux dans la préparation.
10
Enfourner pendant 15 minutes à 210°C puis baisser le thermostat à 170°C pendant 50 minutes, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le pounti, elle doit ressortir sèche.
Les conseils de Supertoinette
Ce pounti peut se manger chaud ou froid
Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler dans des récipients pour congélation.
Vous pouvez servir ce plat avec une sauce tomate, une sauce béchamel, à la crème, au fromage, etc.
Quels vins avec ce pounti auvergnat ? Un vin blanc d'Auvergne (Côte d'Auvergne châteaugay, un saint Pourcin), vous pouvez utiliser un vin blanc de votre région.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner les cuisses de grenouille, placer dans un récipient hermétique, la farine, le sel, le poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles par petites quantités. Fermer la boîte, secouer. Les cuisses seront farinées à souhait !
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