Contre-filet purée de pois chiche

1

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

Eminçons... Couper en lamelles fines. Mixer finement.
Placer dans une casserole moyenne. Trier, laver la ciboulette à l'eau pure.
Ciseler.

5

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Réserver.

6

Prenons les pois chiches... Ouvrir la boîte.
Rincer sous l'eau courante.
Egoutter.

7

Prenons de l'eau... Disposer les pois chiches dans une grande casserole et ajouter l'eau.
Ajouter les échalotes, le thym, sel, poivre.

8

Préparons la cuisson... Porter à ébullition pendant 15 minutes.
Egoutter.

9

Prenons un mixeur... Verser les pois chiches, la crème, l'ail dans le mixeur.

10

Préparons la purée Verser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C,
Saupoudrer de ciboulette.
Décorer avec quelques grains de pois chiches.

11

Prenons une poêle antiadhésive... Verser le beurre.
Dès que le beurre est d'une belle couleur noisette, placer les contrefilets et cuire selon la cuisson désirée. saler, poivrer.
Réserver au chaud les contrefilets.

12

Prenons le Porto... Verser délicatement et hors du feu le porto, pas d'enfant près de vous.
Mélanger rapidement, faire réduire.
Saler, poivrer.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de ciboulette
Servir dès que la réduction est prête.