Salade Argenteuil
Un petit clin d'oeil, avec cette salade Argenteuil, à la région de l'Ile de France !
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser la salade Argenteuil
- 500 g d'asperges fraîches ou surgelées
- 160 g de laitue
- 540 g de pommes de terre
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 2 g d'estragon
Pour préparer la mayonnaise
Calories totales : 581 kcal
- Calories : 96 kcal par personne
- Lipides : 3 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 18 g par personne
Cuillère à soupe
Grande assiette
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Économe
Appareil vapeur
Assiettes
Ramequins
Petite casserole
Coupe-oeuf
Préparation
1
Pour la salade Argenteuil, préparer votre mayonnaise selon la recette indiquée et aromatiser avec à l'estragon. Eplucher les pommes de terre.
2
Rincer les pommes de terre sous l'eau froide. Éplucher les asperges, rincer sous l'eau froide, placer pommes de terre et asperges dans l'appareil vapeur.
3
Cuire les asperges pendant 15 min et les pommes de terre 45 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit pénétrer facilement.
4
Couvrir d'eau les oeufs et cuire pendant 10 min, puis rafraîchir, écaler, couper en rondelles. Trier la salade, enlever les parties abîmées.
5
Laver la laitue sous l'eau froide, essorer. Dès que les pommes de terre sont cuites, couper en dés. Placer dans une grande assiette les asperges en étoile.
6
Placer au centre un nid de laitue, faire un dôme de pommes de terre, et garnir en forme de cercle avec les oeufs durs, saupoudrer de ciboulette ou d'estragon.
Les conseils de Supertoinette
Cette salade Argenteuil est une salade classique de la cuisine française.
Cette salade ne se conserve pas après assaisonnement.
Pour celle qui suivent un régime, vous pouvez remplacer la mayonnaise par une sauce minceur.
"Argenteuil" est utilisé par la présence d'asperges, (Larousse Gastronomique).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Asperges : Elles ne doivent pas être ligneuses...
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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