Magret au coeur de palmier

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

3

Préparons la ciboulette... Ciseler finement la ciboulette.
Enlever la couenne et couper le lard en petits lardons.

4

Cuisson des spaghettis... Dans une casserole, verser l'eau et le sel.
Porter à ébullition puis verser d'un seul coup les pâtes et mélanger dans tous les sens, puis régulièrement sinon elles collent. Egoutter dans une passoire dès qu'elles sont "al dente" ou à votre goût.

5

Préparons les coeurs de palmier... Egoutter les coeurs de palmier dans une passoire. Couper en rondelles.

6

Prenons une poêle antiadhésive... Verser l'eau, le fond de sauce, le curcuma.

7

Prenons l'ail et les lardons... Verser les lardons et l'ail émincé, le sel dans la poêle, mélanger.

8

Prenons le mascarpone... Verser le mascarpone dans la poêle en ébullition, mettre à feu doux.
Mélanger.

9

Vérifions la réduction de la sauce... La sauce réduit rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les coeurs de palmier. Dès l'ébullition, arrêter, garder au chaud.

10

Préparons le magret... Avec un couteau bien aiguisé, ciseler le côté graisse pour permettre de cuire uniformément le magret. Placer le magret dans la poêle antiadhésive à sec, sans mettre de matière grasse, côté peau dans la poêle chaude 6 minutes environ.

11

Retournons le magret... Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer à votre goût, mettre très peu si vous êtes débutante. Ne salez pas, car le sang s'échapperait, on sale après la cuisson ne l'oubliez pas !

12

Prenons le magret... Couper en tranches épaisses.
Présenter les tranches de magret avec les coeurs de palmier et quelques spaghettis revenus dans une graisse choisie, saupoudrer de ciboulette.