Dômes de champignons et son coulis

1

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

3

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.

4

Prenons le beurre... Faire fondre doucement le beurre dans la poêle. Presser un demi-citron, réserver l'autre moitié pour une autre utilisation.
Ciseler le persil.

5

Prenons la totalité des champignons... Verser les champignons, le demi-jus de citron sur le beurre chaud. Mélanger pour enrober de graisse, mettre à feu doux.
Saler et poivrer. Les champignons sont cuits lorsque vous n'avez plus de résistance quand vous enfoncez votre fourchette.

6

Prenons le persil... Saupoudrer de persil les champignons.
Mélanger, prélever 200 grammes de champignons pour préparer le coulis de champignons et 50 g pour la décoration du coulis.

7

Prenons les lardons... Dans la poêle avec les champignons qui restent, ajouter les lardons, la crème et réduire pendant 10 minutes.

8

Prenons les champignons que nous avons réservés... Placer ces champignons dans le bol d'un robot mixeur. Ajouter la crème.

9

Prenons le fond de sauce... Mélanger le fond de sauce dans le récipient et verser dans le mixeur.
Mélanger pendant 30 secondes.

10

Prenons les oeufs... Battre les oeufs rapidement. Verser dans la poêle avec les lardons, mélanger bien.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°C) pour un four à chaleur tournante et à 6 (180°C) pour un four classique.

11

Prenons le beurre... Beurrer 4 ou 5 ramequins selon leur contenance.
Verser le contenu de la poêle, saupoudrer de fromage emmental, essuyer le bord des ramequins.

12

Préparons le bain-marie... Verser à mi-hauteur de l'eau dans un plat profond pouvant contenir les ramequins.
Placez-les délicatement dans l'eau.
L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.

13

Préparons la cuisson... Enfourner pendant 45 minutes à four préchauffé.
Les champignons sont cuits lorsque la lame du couteau ressort nette.
Verser dans une casserole moyenne le coulis de champignons du mixeur, saler, poivrer. Réduire à feu doux.

14

Terminons le coulis... Goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce doit bien napper votre cuillère. Réservez au chaud.

15

Prenons une lame très fine... Décoller délicatement les bords du ramequin pour permettre de démouler facilement.
Préparer la décoration de votre assiette selon votre fantaisie. Servir ces dômes de champignons avec des tranches de gigot ou de rôti, de pot au feu, nappé de coulis de champignons.