Soles minceur

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

3

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

4

Occupons-nous des tomates... Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, retirer avec une écumoire. Peler.

5

Pelons la tomate... Couper en dés.
Trier, laver, éponger, ciseler le persil.

6

Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

7

Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en fins bâtonnets, réserver sur le plan de travail.

8

Disposer dans un plat spécial micro-ondes ou en verre... Dans le plat pour micro-ondes, ajouter les tomates, poireaux, échalotes, ail, persil.
Ajouter le fumet, l'eau, sel, poivre.

9

Préparons la cuisson... Enfourner au micro-ondes pendant 15 minutes en position "cuisson ou réchauffage".
Verser l'armagnac sur les filets de sole et laisser mariner sur un coin de votre table de travail.

10

A la fin de la cuisson des légumes... Verser tous les légumes dans le robot-mixeur et mélanger quelques secondes.
Filtrer à travers un chinois.

11

Verser la sauce obtenue, dans le plat spécial micro-ondes ou un plat en verre... Disposer les filets de sole et cuire à découvert 5 minutes en position "réchauffage ou cuisson"
Réserver les filets de sole au chaud et réduire la sauce au micro-ondes, ou dans une casserole tout en surveillant la cuisson.
Servir chaud avec des pommes vapeur, du riz, des pâtes...