Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages

1Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 1.1

Couper en dés le lard fumé. Couper en dés le fromage de brebis des Pyrénées. Hacher grossièrement. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 1.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 1.3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 1.4

2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 2.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait, la farine de sarrasin, la farine T45, le beurre.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 2.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 2.3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 2.4

3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 3.1

Mélanger les ingrédients, puis ajouter le sel, mélanger pendant 2 min. Frotter toute la surface de la poêleles bords compris avec l'huile.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 3.2

4Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 4.1

Faire chauffer la poêle, verser un peu de pâte à crêpes. Faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 4.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 4.3

5Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 5.1

Verser sur la poêle nettoyée les amandes effilées sans matière grasse. Laisser colorer en surveillant la coloration. Cuire le lard fumé, sans graisse, dans la même poêle. Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 5.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 5.3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 5.4

6Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 6.1

Placer dans le plat à tarte un papier cuisson de même format que le moule. Il sera plus facile, de transférer les crêpes après la cuisson, placer la première crêpe.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 6.2

7Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 7.1

Enduire la crêpe avec le fromage vache qui rit et répartir un peu de lard fumé et d'amandes effilées.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 7.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 7.3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 7.4

8Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 8.1

Saupoudrer de fromage des Pyrénées. Couvrir avec une crêpe. Couper en dés le fromage tartare et le répartir sur la crêpe avec amandes et lard. Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 8.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 8.3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 8.4

9Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 9.1

Saupoudrer de fromage des Pyrénées. Continuer les crêpes jusqu'à épuisement de la garniture. Enfourner pendant 10 minutes environ.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 9.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 9.3

10Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 10.1

Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le curcuma, le sel, le sucre.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 10.2Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 10.3Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 10.4

11Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 11.1

Dans la casserole, ajouter le porto, le fond de veau. Mélanger régulièrement. Porter à ébullition. Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 11.2

12Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 12.1

Laisser réduire pendant 10 min. Goûter, la sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement . Placer sur le gâteau de crêpes.Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages - 12.3