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Pain de seigle
Le pain de seigle accompagne le foie gras de nos fêtes...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 35 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 1 h. 45 min.Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 400 grammes
Pour le plan de travail
- 20 g de farine type 55
Pour le pain de seigle
- 100 g de farine type 55
- 250 g de farine de seigle
- 5 g de sel
- 16 g de levure déshydratée ou fraîche
- 200 g d'eau tiède
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
- Calories : 222 kcal pour 100g
- Lipides : 0 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 47 g pour 100g
Plan de travail
Passoire
Pichet
Torchons propres
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Balance
Lame rasoir ou couteau très fin
Four
Grille de refroidissement
Passoire
Pichet
Torchons propres
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Balance
Lame rasoir ou couteau très fin
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Il nous faut un tamis ou une passoire...Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel.
Creuser le centre pour faire une fontaine.
2
Prenons la levure et l'eau tiède...Verser la levure au centre de la fontaine, verser l'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe).
Attendre 15 minutes. Des bulles vont apparaître : la levure est prête.
3
Les mains sont très propres...Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
4
Attention pas trop de liquide...Continuer jusqu'à la fin de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
5
6
Regardons les photos du fraisage...On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
La pâte est souple et ne colle pas.
7
Première levée... Couvrons la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
8
Fleurons la table de travail...Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
9
Notre première levée s'est bien passée...Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
10
Pesons chaque morceau de pâte...Préparer des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de pain de même grosseur. Poser au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson.
11
Prenons un couteau très affûté...Couper en croix la partie supérieur des boules.
Badigeonner toute la surface du pâton avec de l'eau.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement.
Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Le pain de seigle les proportions à ne pas dépasser pour la farine de blé est de 35 % des mélanges de farines.
Il faut savoir que votre farine de seigle doit être placé au frais et selon le type de farine de seigle, il faut la tamiser.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
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