Pain de seigle

Le pain de seigle accompagne le foie gras de nos fêtes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 5 h 30 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 1417 grammes


232 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3290 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 5 g pour 100g
  • Glucides : 50 g pour 100g
  • Robot mélangeur ou pétrisseur
  • Torchon propre
  • Balance
  • Papier cuisson
  • Plan de travail
  • Assiettes de service
  • Four
  • Lame de rasoir
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot pétrisseur, placer la levure de boulangerie, la farine T65, le miel, le levain, l'eau tiède, mélanger, laisser lever 30 min environ.
  2. Au bout des 30 min, la préparation au levain est prête. Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine T65, la farine de seigle, le sel.
  3. Placer le fouet et mélanger, en ajoutant l'eau peu à peu, la pâte doit être souple et légèrement collante, couvrir, et laisser lever au moins 4 heures.
  4. Le pâton est très bien levé, fariner le plan de  travail, peser le pâton, couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.
  5. Préparer 10 petites boules de 140 gr environ. Mettre un peu d'eau dans une assiette creuse, et des graines de petit épeautre dans une seconde.
  6. Mouiller légèrement le pâton, et le couvrir de graines, elles adhèrent ainsi plus facilement, placer sur la tôle du four et laisser lever pendant 60 à 80 min.
  7. Dès que les pâtons ont bien levés, avec une lame de rasoir, faire une croix sur les boules, enfourner pendant 30 à 45 min environ.
  8. Placer à la sortie du four, les boules de pain de seigle sur une grille de refroidissement, la vapeur contenue dans le pain pourra s'échapper.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

eTamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Il faut savoir que votre farine de seigle doit être placée au frais et selon le type de farine de seigle, il faut la tamiser.

Vous pouvez conserver le pain en l'enrobant une fois froid, d'un papier film et vous le placez au congélateur, il suffit de le placer 50 secondes au micro-ondes pour l'utiliser.

Si vous n'avez pas de levain, rectifier la levure de boulanger et mettre 20 grammes.


Bon courage !

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