Morue à la purée de potiron

1

Commençons la veille par dessaler la morue... Placer la morue dans un récipient creux, couvrir avec de l'eau que vous renouvelez plusieurs fois dans la journée.

2

Préparons les pommes de terre... Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit.
Couper en dés.

3

Prenons un grand couteau... Couper en deux parties le potiron ou la courge.
Avec une cuillère, enlever les graines au centre du potiron.

4

Retournons le potiron... Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes.
Peler et couper en cubes.

5

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6

Commençons la cuisson de la morue... Dans une casserole, ajouter l'eau, la morue, le thym, feuille de laurier, le poivre, les gousses d'ail épluchées.
Porter à ébullition, cuire 2/3 minutes, couvrir.
Arrêter la cuisson et laisser tièdir doucement.

7

Egouttons la morue... Egoutter la morue à l'aide d'un chinois ou d'une passoire.
Mélanger dans un récipient le fromage râpé et la poudre de noisette.

8

Préparons le poisson... Enlevons les peaux et les arêtes.
Effeuillons délicatement la morue.

9

Prenons une poêle et le fumet de poisson... Ajouter la poudre de fumet de poisson dans la poêle et verser l'eau, les pommes de terre, porter à l'ébullition puis à feu doux pendant 5 minutes.

10

Prenons le potiron... Dans la poêle ajouter le potiron, saler, poivrer, mélanger.
Continuer votre cuisson à feu doux.
Couvrir.

11

Prenons le lait. Dès que les légumes sont cuits, ajouter le lait, la crème, mélanger, laisser cuire à feu doux pour réduire la crème.
Dès qu'elle est bien onctueuse, écraser à la fourchette les légumes.

12

Prenons la morue... Répartir sur les légumes écrasés, mélanger.
Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer toute la surface du gratin, avec le mélange fromage et noisette, enfourner sous le gril du four.