Canapés aux pommes de terre
Des canapés aux pommes de terre une nouvelle façon de les réaliser...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Sauce au citron vert
- 5 g d'ail
- 50 g de jus de lime ou citron vert
- 200 g de crème allégée
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 2 g d'estragon au goût
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 0,5 g de poivre
- 2 g de ciboulette
Cuisson des pommes de terre
- 600 g de pommes de terre fermes
- 1 l d'eau
- 50 g d'oeufs de lump
- 2 g de romarin
Préparation du roquefort
- 50 g de beurre allégé
- 70 g de roquefort
- 50 g de cerneaux de noix
Canapés au concombre
- 300 g de concombre
- 50 g d'anchois à l'huile ou au sel
- 10 g de pignons
pour 12 canapés environ
Calories totales : 1799 kcal
- Calories : 449 kcal par personne
- Lipides : 28 g par personne
- Protéines : 17 g par personne
- Glucides : 34 g par personne
Ciseau
Plats de service
Planche de travail
Couteau
Casserole moyenne et grande
Grande cuillère
eau courante
scott britt
Fouchette
Pichet
Chinois ou passoire
Préparation
1
Rincer le citron vert sous l'eau froide, puis le presser le jus. Rincer la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler.
2
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe centrale, émincer finement. Laver sous l'eau froide le concombre, éplucher, couper en rondelles fines.
3
Dans la casserole, ajouter ail, citron, crème, moutarde, estragon, sel, poivre, épaissir doucement. Goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboulette.
4
Brosser, rincer sous l'eau froide les pommes de terre, piquer avec une fourchette la peau, elles n'éclateront pas à la cuisson, placer dans la casserole.
5
Couvrir les pommes de terre d'eau froide, cuire pendant 15 à 20 min, piquer avec une longue aiguille, elle doit rentrer facilement si elles sont cuites.
6
Égoutter et peler les pommes de terre, couper dessous la pomme de terre pour créer une assise, creuser la partie supérieure pour poser la sauce.
7
Placer sur la pomme de terre, les oeufs de lump et 2 pluches de romarin. Mélanger le beurre et le roquefort, tartiner quelques pommes de terre, ajouter de la noix.
8
Placer deux rondelles de concombre, un peu de sauce au citron vert et un anchois. Varier selon les ingrédients, noix, pignons, oeufs de lump, etc.
Les conseils de Supertoinette
Une autre manière de créer une ambiance pour un apéritif qui sera selon les ingrédients utilisés sera tout à fait diététique !
Pour cette recette choisir des pommes de terre fermes surtout pas de farineuses vous auriez une magnifique purée ! J'ai choisi les "Francelines".
Utilisez vos restes de légumes, de viandes, de poissons, du jambon, du saumon fumé...
Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour bien présenter les fromages, faire un choix de couleurs et de formes (pyramide, cercle, carré..), persillé, teinté (roquefort, livarot). Veiller à la fraîcheur des fromages. Décorer le plateau (feuilles de saison, tomates cerises, raisins)
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