Gratin de saumon au mascarpone

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Jean notre fidèle cuisinier, nous régale avec une nouvelle recette de poisson ! C'est excellent ! Ce n'est pas péjoratif ! Un régal pour le palais ! Merci Jean !

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Préparons le saumon... Retirer la peau du saumon, et les arêtes visibles.
Presser le jus de citron.

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Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

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Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en rondelles de un demi centimètre.
Réserver sur le plan de travail.

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Prenons une sauteuse... Dans la sauteuse, ajouter le beurre, les blancs de poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Vérifier régulièrement que le poireau n'attache pas au fond de la casserole.

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Prenons le saumon... Disposer ensuite les darnes de saumon sur les rondelles de poireaux.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Couvrir, laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, vérifiez que le poireau n'attache pas au fond de la casserole !

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Prenons l'oeuf... Donner un coup sec au centre de l'oeuf.
Ouvrir en deux parties.
Enlever le blanc d'oeuf délicatement en laissant échapper le blanc dans un récipient en dessous.
Garder le jaune dans un bol.

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Prenons un bol assez large... Placer le mascarpone, le jaune d'oeuf et le lait.
Battre à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse

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Prenons notre préparation... Retirer les darnes de saumon de la casserole et ajouter les 3/4 du mélange à base de mascarpone aux poireaux. Mélanger bien et laisser quelques instants sur le feu. Verser les poireaux sur un plat de service large et profond. Y dresser les darnes et recouvrir avec le reste de la préparation à base de mascarpone. Laisser colorer sous le gril et servir immédiatement avec de la purée de pomme de terre ou des tagliatelles.