Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes

Participons à la Fête du citron avec ces paupiettes aux cèpes et aux pommes!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


462 kcal par personne

  • Calories totales : 2773 kcal
  • Lipides : 33 g par personne
  • Protéines : 28 g par personne
  • Glucides : 13 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Bassine ou évier
  • Eau courante
  • Ramequins ou bols ou saladiers
  • Assiettes de service
  • Verres
  • Passoires ou chinois (2)
  • Papier absorbant
  • Brosse
  • Petit robot-mixeur
  • Râpe à citron
  • Presse-citron
  • Zesteur
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Vide-pommes
  • Poêles antiadhésives (2)

Préparation


  1. Laver les citrons, préparer des stries dans la longueur d'un citron, puis couper quelques rondelles pour la décoration. Presser le second citron. filtrer.
  2. Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans un bol, mettre le citron.
  3. Dans le bol, ajouter l'eau, tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, égoutter en les plaçant dans un plat de service.
  4. Dans un saladier, disposer les cèpes séchés, l'eau tiède. Laissez doucement réhydrater pendant 20 minutes. Dans un chinois, placer un papier absorbant.
  5. Filtrer les cèpes, réserver l'eau de trempage sur le plan de travail. Rincer les cèpes sous l'eau courante.
  6. Couper la racine des gousses d'ail, éplucher, enlever le germe, couper en lamelles.
  7. Eplucher le gingembre, couper en lamelles. Placer dans le robot-mixeur l'ail et le gingembre. Hacher.
  8. Dans un saladier, placer les paupiettes. Râper le zeste de citron directement dans le saladier, ajouter le jus citron, le poivre.
  9. Dans le saladier, ajouter le sel, éparpiller la sauge, mélanger sur toutes les faces et faire mariner pendant 30 minutes à 1 heure. Éplucher les pommes.
  10. Enlever la partie centrale de la pomme avec un vide-pomme. Dans le saladier, verser le jus de citron et l'eau. Citronner rapidement la pomme.
  11. Couper les pommes en quartiers, citronner rapidement, placer dans un plat de service. Dans la poêle, verser l'huile.
  12. Dans la poêle, ajouter les oignons grelots. Cuire à feu modéré 5 minutes puis placer les paupiettes. Faire colorer sur les deux faces à feu moyen.
  13. Dans la poêle, verser la marinade, le Madère, le jus des champignons. Cuire à feu modéré. Dans la seconde poêle, verser le beurre.
  14. Dans la seconde poêle, dès que le beurre est fondu, ajouter les champignons de Paris et les cèpes, l'ail et le gingembre.
  15. Mélanger les champignons, puis ajouter le jus ou l'eau de trempage des cèpes, le beurre, réduire presque à sec, réserver au chaud.
  16. Avec un papier absorbant nettoyer la poêle. Ajouter le beurre dès qu'il est fondu, placer les pommes. Faire dorer sur les deux faces, puis ajouter le sucre.
  17. Dès que les pommes sont caramélisées, stopper la cuisson. Servir chaud.Décorer avec les rondelles de citron.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les personnes qui suivent un régime sans gluten doivent choisir des produits frais, ni surgelés, ni conserves. Dans cette recette, utiliser des cèpes séchés que vous réhydraterez selon la notice figurant sur l'emballage.
Pour le beurre, choisissez du beurre non allégé.

Le plat sera beaucoup plus savoureux avec des champignons frais. Vous pouvez remplacer les oignons grelots par d'autres oignons.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Pas de congélation.


Quels vins avec ces paupiettes au citron ?  Du vin rouge (Bordeaux supérieur, Côtes de Provence, Pomerol).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond

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