Tarte au roquefort

Cette tarte au roquefort encore du plaisir !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 20 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 60 min
  • Pause: 45 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


112 kcal par personne

  • Calories totales : 674 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 4 g par personne
  • Bol du pétrisseur
  • Ramequin
  • Pétrisseur
  • Pichet
  • Papier film et cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plat à tarte forme coeur
  • Pinceau
  • Fourchette
  • Ciseau
  • Couteau
  • Four
  • Râpe pour carottes
  • Mixeur
  • Spatule

Préparation


  1. Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et les mains pour que le pâton ne colle pas. Sortir le pâton du réfrigérateur, enlever le papier film.
  2. Fariner dessus et dessous de la pâteabaisser la pâte pour obtenir un grand cercle si possible. Beurrer le moule, bien répartir le beurre entre les rainures.
  3. Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte. Marquer les bords de la tarte. Découper le bord du moule.
  4. Rabattre les bords à l'intérieur du moule. Avec une fourchette, tracer la décoration intérieure. Piquer la surface de la tarte, réfrigérer.
  5. Pour la rose, prendre une extrémité de feuilles de rosier, marquez les nervures en appuyant sur les feuilles, découper délicatement le tour des feuilles.
  6. Couvrir la  tôle du four d'un papier cuisson, poser rose et feuilles, cuire pendant 45 min. Piquer au centre de la tarte la lame d'un couteau elle doit ressortir nette.
  7. Râper les carottes. Dans le bol du mixeur, placer les oeufs, le roquefort, la crème.
  8. Verser dans le bol du mixeur la sarriette et le basilic, le cinq épices, le poivre. Mélanger, attention pas de sel, car le roquefort est très salé !
  9. Verser dans le fond de tarte, la préparation au roquefort, saupoudrer avec les carottes râpées. Enfourner pendant 45 min à 1 heure.
  10. Vérifier la cuisson, planter au centre de la tarte, la lame d'un couteau, elle doit ressortir nette. 15 min avant la fin de cuisson, mettre à cuire à blanc, sans colorer la décoration.
  11. Sortir la tarte du four, attendre un peu avant de la sortir du moule. Poser délicatement la décoration.

Les conseils de supertoinette

Voici le lien pour faire les roses : Décoration tarte roses

Pour une préparation salée, parfumer la pâte brisée avec une cuillerée d'épices, de curry de paprika, de muscade ou de safran.

Pour sortir la tarte du moule, des spatules assez larges sont utiles.

Les conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.
Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ?
Votre pâte est trop farinée et trop sèche !
L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

Piquer la pâte brisée avec une fourchette pour éviter les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, la retourner aussitôt avant l'utilisation... Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, très fin et boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Châteauneuf du pape - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Limoux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pouilly-fuissé - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Fixin - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Beaune - blanc sec assez puissant et rond

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