Feuilletés aux oignons et au miel

Ce feuilleté, une entrée pour le plaisir de tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 2 h
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 50 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


563 kcal par personne

  • Calories totales : 3381 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Passoire fine
  • Pilon ou cuillère à soupe
  • Saladier
  • Petit robot mixeur
  • Ramequins
  • Poêle antiadhésive
  • Entonnoir
  • Siphon à chantilly
  • Emporte-pièce ronde de 11 cm environ
  • Papier cuisson
  • Pinceau
  • Four 12 cuillères décoration ou petites verrines

Préparation


  1. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Placer le fromage féta dans une passoire fine, écraser avec un pilon ou une cuillère.
  2. Pour préparer la chantilly à la feta, dans le saladier, ajouter féta, piment d'espelette, miel, mélanger, puis placer dans un petit robot mixeur, ajouter une partie de la crème.
  3. Ajouter le restant de crème, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Verser dans le siphon, fermer le siphon et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  4. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à coloration, puis ajouter le miel, la crème.
  5. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, la cannelle et la muscade, mélanger, mettre à feu modéré.
  6. Dans la poêle, ajouter les pistaches, cuire les oignons presque à sec. Stopper la cuisson. Avec un grand emporte-pièce préparer 6 cercles feuilletés.
  7. Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie, et poser les 6 cercles feuilletés, poser les restes de pâte feuilletée pour la décoration.
  8. Poser au centre les oignons préparés et enfourner pendant 30 minutes. Dès la fin de cuisson faire briller avec du miel les bords des feuilletés.
  9. Prendre le siphon, placer la buse, mettre la cartouche de gaz, secouer. Dans l'assiette de votre choix placer le feuilleté, décorer avec la chantilly, soit dans des cuillères ou des petites verrines, décorer avec les morceaux de pâte feuilletée couper dans l'épaisseur. Servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Préparer tous vos ingrédients afin de ne pas paniquer et de travailler en toute sérénité.

Il est important que le fromage fêta soit réduit finement afin que le siphon puisse fonctionner normalement.

Vous pouvez également poser une tranche de foie gras sur les oignons juste avant de servir.

Vous n'hésitez pas à goûter, rectifier l'assaisonnement, afin que les oignons correspondent à votre goût.

Si vous ne possédez pas de cercle, vous pouvez simplement faire des carrés ou des rectangles avec la pâte feuilletée.

Les oignons peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur, vous pouvez les préparer la veille, ils se réchaufferont au four.

Quels vins avec ces feuilletés aux oignons et au miel ? vins moelleux : Sauternes Château Doisy Daêne, Pacherenc, Monbazillac, Jurançon.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche souple

  • > Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Crozes hermitage - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Lirac - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Bourgogne - blanc sec aromatique

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