Galette des rois à la chantilly

Les rois mages arrivent avec cette galette des roi débordante de chantilly !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


699 kcal par personne

  • Calories totales : 5598 kcal
  • Lipides : 43 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 50 g par personne
  • Plan de travail
  • Moule à tarte
  • Couteau
  • Pinceau
  • Ramequins
  • Emporte-pièce
  • Papier cuisson
  • Four
  • Planche à découper Économe
  • Poêle antiadhésive spatule en bois
  • Cailloux, lentilles, haricots blancs, etc.
  • Petite cuillère
  • Robot mélangeur
  • Passoire
  • Fève
  • Couronne des rois

Préparation


  1. Préparer la partie supérieure de la galette, dérouler l'une des pâtes feuilletées avec le papier cuisson, se munir d'un moule à tarte ou à manquer et d'un couteau.
  2. Tracer des lignes obliques, si possible à égale distance, sans trop appuyer. Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation, ajouter le lait.
  3. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce décorer le bord de votre pâte.
  4. Placer la pâte sur le fond à l'envers du moule à tarte avec le papier cuisson pour éviter de coller. Enfourner pendant 20 25 minutes, laisser totalement refroidir.
  5. Éplucher les pommes, couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans la poêle et placer les pommes.
  6. Faire dorer les pommes sur les 2 faces. Laisser refroidir. Placer la seconde pâte feuilletée dans un moule à tarte sur le papier cuisson ainsi que sur le dessus.
  7. Sur le papier cuisson, placer les cailloux ou lentilles et enfourner pour 30 min environ. Dès que la pâte est dorée enlever les cailloux, laisser refroidir.
  8. Dans le ramequin contenant le sucre, ajouter le fixe chantilly, le sucre vanillé, mélanger.
  9. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la crème, mélanger rapidement et dès que la crème commence à épaissir, ajouter la préparation sucrée.
  10. Vous devez obtenir une préparation ferme, la cuillère placée à l'envers ne tombe pas. Placer la partie creuse de la pâte feuilletée sur une grande assiette.
  11. Placer la confiture de châtaignes sur le fond de tarte, disposer les pommes harmonieusement, égoutter les litchis, disposer sur le fond.
  12. Placer la fève, couvrir de chantilly, placer la partie supérieure, badigeonner avec du miel, et décorer selon votre fantaisie !

Les conseils de supertoinette

Votre pâte feuilletée doit être très ferme, très froide.

Ne placez-pas la galette des rois au réfrigérateur, la pâte feuilletée deviendrait molle, faire le montage au dernier moment.

L'idéal, c'est de faire sa pâte feuilletée soi-même, mais c'est souvent une question de temps libre, hélas !

Cette galettes des rois ne se conservent pas, il faudra l'utiliser le jour même.

Bien sûr pas de congélation.


Quels vins avec cette galette des rois à la chantilly ? Un Champagne, Clairette de Die, Pacherenc, Sauternes.


Bonne fêtes des rois !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

  • > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
  • > Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
  • > Accord parfait : Monbazillac - blanc liquoreux

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