Roussette sauce au vin blanc

Une délicieuse roussette et sa sauce parfumée au vin blanc !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 47 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 27 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


418 kcal par personne

  • Calories totales : 1254 kcal
  • Lipides : 24 g par personne
  • Protéines : 27 g par personne
  • Glucides : 17 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Couteau + économe
  • Assiettes de service
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Grande casserole
  • Verres
  • Bol
  • Batteur électrique ou fouet
  • Papier absorbant

Préparation


  1. Préparons le poivron... Laver, égoutter le poivron. Couper la base, côté pédoncule de manière à éliminer queue et graines et achever de les vider au couteau. Tailler en dés, réserver.
  2. Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes. Réserver.
  3. Commençons la cuisson des légumes... Dans une poêle antiadhésive, faire mousser le beurre, ajouter les poivrons et les carottes et faire sauter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à la cuisson des carottes, saler, poivrer. Goûter. Réserver au chaud.
  4. Préparons le court-bouillon Passer sous l'eau fraîche courante, éponger, couper en tronçons. Mettre le poisson dans une casserole avec l'eau, le thym, le laurier, le vin blanc, la carotte. Porter à ébullition, cuire 10 minutes le temps que le poisson soit cuit. Réserver au chaud.
  5. Clarifions l'oeuf... Séparer le blanc du jaune. Donner un coup sec pour fendre l'oeuf, avec les pouces séparer en deux la coquille, basculer le blanc dans le récipient et garder pour une autre utilisation.
  6. Commençons la sauce... Verser le jaune d'oeuf dans un récipient profond. Fouetter les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique ou un fouet en ajoutant peu à peu le vin blanc. Exactement comme on le fait avec une mayonnaise.
  7. Prenons le citron... Vous devez obtenir une sauce mousseuse. Ajouter toujours en battant, le jus de citron. Faire fondre doucement à feu doux le beurre. Laisser reposer quelques minutes. Enlever la matière grasse ou petit lait qui se trouve sur le dessus avec une cuillère. Saler et poivrer le beurre clarifié.
  8. On termine la sauce... En continuant à battre, ajouter le beurre que nous avons purifié peu à peu. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Vous obtenez une sauce d'une extrême légèreté faite de mousse. Cette sauce doit se faire au dernier moment, car elle retombe ! Servir le poisson accompagné des légumes et de la sauce.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du beurre entier, non allégé.

ll est important de faire cette sauce au moment de servir.

Votre mixeur doit doit être utilisé au départ en vitesse lente puis porter en accélération au fur et à mesure de l'ajout des ingrédients.

Vous pouvez faire cette recette en choisissant d'autres poissons (sole, saumon etc)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez d'agrumes et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages visan - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du Rhône Villages Gadagne - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Lirac - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Bourgogne - blanc sec aromatique

Tous nos accords mets-vins

×