Lotte en friture

Les enfants vont adorer cette friture de lotte !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


638 kcal par personne

  • Calories totales : 3830 kcal
  • Lipides : 46 g par personne
  • Protéines : 26 g par personne
  • Glucides : 32 g par personne
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Ciseau
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Plats de service
  • Cuillère à soupe
  • Fourchette
  • Casserole moyenne
  • Robot-mixeur
  • Ramequins ou bols
  • Wok
  • Pince à viande
  • Bain de friture Écumoire

Préparation


  1. Préparons la lotte... Enlever la peau noire qui recouvre la queue. Couper avec un ciseau les arêtes. Couper en tranches épaisses.
  2. Nettoyons la lotte... Rincer chaque tranche sous l'eau courante. Éponger délicatement. Couper en petits rectangles de 8 cm sur 2 cm environ.
  3. Préparons la première assiette creuse... Disposer la farine, le sel et une bonne pincée de cinq épices. Mélanger.
  4. Préparons la seconde assiette creuse... Verser la chapelure, la poudre d'amande, le sel et le cinq épices. Mélanger.
  5. Préparons la troisième assiette... Bien vérifier la fraîcheur des oeufs. Casser les oeufs et disposer dans l'assiette creuse avec l'eau et l'huile, un peu de sel et de cinq épices. Battre énergiquement.
  6. Nos trois assiettes sont prêtes... Prendre la pomme de terre, couper à chaque extrémité pour avoir une bonne assise.
  7. Préparons la pomme de terre... Eplucher, rincer sous l'eau courante. Placer dans une petite casserole, couvrir d'eau, porter à l'ébullition cuire 15 minutes.
  8. Vérifions la cuisson de la pomme de terre... La lame d'un couteau doit pénétrer facilement. Ecraser avec une fourchette.
  9. Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
  10. Hachons les gousses d'ail... Placer dans un petit robot-mixeur, et tourner quelques secondes.
  11. Clarifier l'oeuf... Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.
  12. Prenons un récipient pour faire la mayonnaise... Verser les gousses d'ail mixées. Ajouter la purée de pomme de terre, le jaune d'oeuf, le sel et le cinq épices.
  13. Montons la mayonnaise... Tourner en ajoutant régulièrement un peu d'huile exactement comme une mayonnaise. Mettre au réfrigérateur. Verser l'huile pour la friture dans un wok ou une friteuse et mettre à chauffer.
  14. Préparons la friture... Dès que l'huile est chaude, fariner le poisson, tremper dans l'oeuf, puis rouler dans la chapelure.
  15. Préparons la cuisson... Jeter au fur et à mesure les morceaux de lotte dans l'huile chaude, dès qu'ils sont dorés sortir avec une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la mayonnaise à la pomme de terre. Décorer avec les rondelles de citron.

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande du temps, pas d'enfants pendant la friture.

On peut servir avec une salade verte.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

  • > Bon accord : Monthoux - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marestel - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Côtes de blaye - blanc sec aromatique
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  • > Accord parfait : Petit chablis - blanc sec leger

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