Risotto de cardon et sa sauce tomate

Profiter de la saison pour réaliser ce risotto de cardons et sa sauce tomate

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


791 kcal par personne

  • Calories totales : 3167 kcal
  • Lipides : 25 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 62 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Saladier
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Couteau
  • Petit robot mixeur
  • Casserole moyenne
  • Wok
  • Spatule souple
  • Ramequins
  • Plat de service

Préparation


  1. Pour les cardons, préparer un saladier rempli d'eau avec une rondelle de citron. Enlever les feuilles du cardon, brosser sous l'eau froide.
  2. Pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Tirer la peau intérieure et extérieure à l'aide de la pointe du couteau, puis tailler en morceaux de 6-8 cm de longueur. 
  3. Laver la sauge et le basilic, éponger. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail.
  4. Placer l'ail et le gingembre dans le petit robot mixeur, hacher. Éplucher l'oignon et garder la queue fraîche, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
  5. Pour les cardons, verser l'eau, le sel, la rondelle de citron, porter à ébullition, puis verser les cardons et cuire environ 90 min, égoutter.
  6. Pour le risotto, dans le wok, ajouter l'huile, les oignons, l'ail et le gingembre, mélanger et cuire 3 min puis ajouter le riz.
  7. Mélanger en laissant le riz prendre les parfums pendant 3 min puis ajouter le lait d'épeautre noisette, la crème, la sauge, le basilic.
  8. Mélanger régulièrement, ajouter le sel, la muscade, dès que le riz est cuit et qu'il a absorbé tout le liquide, ajouter les cardons, mélanger, réserver au chaud.
  9. Réchauffer la sauce tomate, et servir le risotto avec la sauce tomate, vous pouvez saupoudrer de pecorino ou parmesan.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si le liquide pour le risotto n'est pas suffisant (tout dépend du riz choisi), ajouter un peu d'eau.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler.

Vous pouvez le réutiliser dans un gratin, une soupe, etc.

Ce plat peut servir de garniture avec une viande, une volaille, un poisson, des oeufs, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

  • > Bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Arbois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond
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