Bisque de gambas

Cette bisque de gambas une idée de recette à faire pour faire plaisir à vos convives !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 25 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


372 kcal par personne

  • Calories totales : 2980 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 28 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Assiettes de service
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Couteau Économe
  • Papier absorbant
  • Grandes casseroles
  • Spatule en bois ou souple
  • Ramequins
  • Pichet
  • Passoire
  • Verre
  • Cuillère à café

Préparation


  1. Décortiquer les gambas, réserver au frais en conservant les carapaces. Enlever les feuilles épaisses du poireau et la racine, laver sous l'eau froide, couper en morceaux.
  2. Couper les 2 extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau froide, tailler en morceaux. Éplucher l'oignon.
  3. Laver l'oignon sous l'eau froide, couper en morceaux. Laver thym et feuilles de laurier. Éplucher les gousses d'ail, couper en morceaux ail et gingembre.
  4. Dans une grande casserole, verser l'huile, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail, le gingembre, le quatre épices, la tête et les carapaces des gambas.
  5. Dans la casserole, ajouter le poireau, le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le Jurançon.
  6. Dans la casserole, ajouter l'eau, le curcuma, le sel, cuire pendant 30 min à petite ébullition.
  7. Dès le temps écoulé, filtrer avec une passoire, placer la bisque dans une seconde casserole, goûter rectifier l'assaisonnement.
  8. Mélanger la maïzena et un peu d'eau froide dans un verre, verser peu à peu la maïzena dans la bisque chaude, selon l'épaisseur désirée.
  9. Dans la bisque, ajouter la crème, mélanger, au dernier moment ajouter les gambas, pour les réchauffer, cuire 10 min environ, servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Décortiquer bien les gambas et réserver les au réfrigérateur.

Goûter régulièrement, cela vous permettra de rectifier l'assaisonnement, et l'ajout des ingrédients comme la crème et les épices.

Ne pas cuire trop longtemps les gambas, elles durcissent rapidement.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, très fin et non boisé, au nez minéral et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

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  • > Excellent accord : Ajaccio - blanc sec leger
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