Coeurs de canard, légumes et sauce béchamel au vin rouge

S'enrichir en goût avec cette recette de coeurs de canard, un plaisir nouveau !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


847 kcal par personne

  • Calories totales : 2541 kcal
  • Lipides : 78 g par personne
  • Protéines : 21 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau froide courante
  • Passoires
  • Bol
  • Grande casserole
  • Grande et moyenne poêles antiadhésives
  • Ramequins
  • Grande assiette de service

Préparation


  1. Couper les petites têtes du chou romanesco, enlever les têtes abîmées, les parties dures, laver sous l'eau froide, égoutter.
  2. Couper les queues des champignons en biais, essuyer ou laver rapidement sous l'eau froide, tailler en lamelles, citronner rapidement, égoutter aussitôt.
  3. Dans une grande casserole, verser l'eau et le gros sel, porter à ébullition, ajouter le chou romanesco, cuire 10 min environ, égoutter.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard à feu modéré, ajouter les champignons de Paris, le chou romanesco, mélanger, saler.
  5. Dans la poêle, ajouter le poivre, le beurre, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une seconde poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif.
  6. Dans la poêle, saisir les coeurs de canard, mélanger, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger, ils doivent être légèrement rosé, garder au chaud.
  7. Préparer la sauce béchamel au vin rouge. Dans une grande assiette, placer au centre les coeurs de canard, arroser de béchamel, placer les légumes en couronne, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Attention de ne pas faire cuire trop longtemps les coeurs de canard, car il durcissent !

Pour la cuisson du chou romanesco, vérifier la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau, il s'enfonce facilement, retirer aussitôt.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Mâcon saint-gengoux-le-national - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Saint-jeoire-prieuré - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Graves - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Auxey-duresses - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Puligny-montrachet - rouge assez puissant

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