Bouillon de légumes à l'oignon rouge

Une recette de bouillon rouge avec ces légumes à l'oignon rouge !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


110 kcal par personne

  • Calories totales : 441 kcal
  • Lipides : 0 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 25 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Autocuiseur ou grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Ramequins
  • Passoire
  • Louche
  • Pots de confiture

Préparation


  1. Éplucher les poireaux, fendre à moitié, laver sous froide méticuleusement. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide, couper en trois morceaux.
  2. Éplucher le navet, laver sous l'eau froide, couper en morceaux. Laver le laurier et le romarin, éponger. Eplucher laver l'oignon, placer les clous de girofle.
  3. Laver la ciboule, égoutter. Éplucher les ognasses, fendre à moitié, laver sous froide, égoutter. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  4. Dans un autocuiseur, placer les navets, l'oignon, le laurier, le romarin, la ciboule, les ognasses, les poireaux, les carottes, l'ail.
  5. Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, le poivre, porter à ébullition et cuire environ 1 h. ou 30 min en autocuiseur.
  6. Dès que les légumes sont cuits, égoutter, placer le bouillon dans des pots de confiture au réfrigérateur il va se conserver pendant une semaine.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous désirez un bouillon sans couleur, utilisez un oignon jaune.

Vous pouvez conserver le bouillon et en préparer une grosse quantité , il suffit de le congeler dans des petits pots de yaourt par exemple.

Dans le bouillon vous pouvez ajouter de la courgette,  de la tomate, du piment, du gingembre, céleri-branche, etc.

J'ai revisité cette recette dans le livre de Cuisine Hachette. Fait maison Sauce chutney et marinades : un livre très intéressant qui doit rester à disposition  grâce à ces bases de cuisine.

Les ognasses, on les trouve surtout dans les Landes, ça ressemble à des poireaux, mais leur goût c'est celui de l'oignon.

Vous pouvez faire une mayonnaise pour déguster les légumes ou en salade avec une vinaigrette.

Si vous avez trop fait de bouillon, il suffit de le cuire avec du vermicelle ou des perles du Japon !


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, fin et très légèrement boisé, au nez discret et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Arbois - rouge léger
  • > Très bon accord : Coteaux champenois - rouge léger
  • > Excellent accord : Bourgueil - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - rouge léger
  • > Accord parfait : Chinon - rouge léger

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