Pain seigle aux raisins ou benoîtons

Cette recette de pains de seigle aux raisins, c'est à faire goûter à ses amis et à sa famille.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 4 h 55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min
  • Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 1540 grammes


217 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3349 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 5 g pour 100g
  • Glucides : 48 g pour 100g
  • Robot mélangeur ou pétrisseur
  • Ramequins
  • Papier film
  • Plan de travail fariné
  • Balance
  • Tôle du four
  • Papier cuisson
  • Lame de rasoir
  • Four

Préparation


  1. Préparer la poolish, dans le bol du robot mélangeur ou pétrin, placer la farine de seigle, la levure de boulanger émiettée, l'eau tiède. Mélanger et laisser lever pendant 2 heures.
  2. Dès que la poolish est fermentée, ajouter farine T55, farine de seigle, sel, placer le fouet, ajouter une grande partie de l'eau, pétrir pendant 6 min en ajoutant de l'eau si besoin.
  3. Au bout des 4 min, ajouter les raisins secs, pétrir 4 min puis stopper. Placer sur la pâte un papier film et laisser lever pendant 4 h environ. La pâte à pain est prête.
  4. Peser la pâte et faire des petits pâtons de 90 gr, prendre le petit pâton aplatir en cercle à la main, rabattre les bords en serrant fort pour souder.
  5. Retourner le pâton sur le plan de travail fariné. Déplacer sur la tôle du four recouvert d'un papier cuisson, laisser lever pendant 2 h environ.
  6. Dès que les pâtons sont levés, couper avec une lame de rasoir en croix. Enfourner pendant 30 min environ, vérifier toujours la cuisson.
  7. Les sortir du four dès qu'ils ont une belle couleur.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les benoîtons sont de petits pains de seigle ronds de 80 gr en pâte environ fabriqués avec une pâte à pain de seigle à laquelle on a ajouté en fin de pétrissée, des raisins secs.

Ne soyez pas surpris pour couper le pain en croix, la lame de rasoir avait du mal à couper la pâte, soyez vigilant.


Bon courage !

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