Croissants variés et chocolat

Quel plaisir ces croissants au petit déjeuner !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 8 h 15 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 15 min
  • Pause: 7 h

Ingrédients

Recette pour 1678 grammes


415 kcal pour 100g

  • Calories totales : 6974 kcal
  • Lipides : 17 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 57 g pour 100g
  • Pétrisseur
  • Papier film
  • Balance
  • Plan de travail fariné
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque en silicone ou moule rectangulaire couvert de papier cuisson
  • Pinceau

Préparation


  1. Dans le bol du pétrisseur, verser la farine tamisée, la levure de boulanger émiettée, l'oeuf, le sel, le sucre, une partie du lait.
  2. Mélanger en ajoutant du lait si nécessaire, pendant 15 min à vitesse lente puis légèrement plus rapide la pâte doit souple et tiède.
  3. Placer un papier film sur la pâte et laisser lever 3 heures environ. Dès qu'elle est levée, peser la pâte, fariner le plan de travail et faire un grand carré de 1 cm d'épaisseur.
  4. Poser au centre le beurre légèrement ramolli, et recouvrir avec la pâte qui doit dépasser. Placer au centre le rouleau à pâtisserie, fariner dessous et dessus la pâte.
  5. Allonger la pâte d'environ 3 fois sa longueur initiale et la replier en quatre (voir photos) en" portefeuille". Recommencer 2 fois et laisser reposer 15 min en chaque tour.
  6. Couvrir la pâte en "portefeuille" d'un papier film et réfrigérer 15 min environ. Faire encore à la fin 2 tours et réfrigérer. N'oubliez pas de fariner régulièrement.
  7. Commencer à faire des bandes de 20 cm de largeur sur 50 cm de long. Chaque croissant à une basse de 10 cm et sa hauteur 20 cm, vous pouvez vous faire un modèle en carton.
  8. Dans le triangle, poser la barre de chocolat sur le haut du triangle, rouler.
  9. Vous pouvez y mettre également de la confiture, crème de marron, crème aux amandes, etc, puis vous pouvez décorer avec des amandes.
  10. Placer sur des plaques en silicone ou un moule rectangulaire couvert de papier cuisson. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pendant 15 min environ.
  11. Les croissants sont bien dorés, les poser sur une grille de refroidissement et ils deviendront croustillants.

Les conseils de supertoinette

Le croissant date de 1683, époque  ou les Turcs envahirent l'Empire autrichien et firent le siège de Vienne. Le croissant ne fut, en réalité, connu des parisiens que lors de l'exposition Universelle de 1889, à laquelle des boulangers viennois participèrent. En 1920,  apparaît les croissants feuilletés et c'est grâce à ce dernier que la renommée du croissant français dépassa nos frontières.

Le croissant est préparé à l'aide de pâte fermentée sucrée, du lait de la matière grasse et des oeufs. Les croissants comme la plupart des viennoiseries ont comme origine l'Autriche.

Le croissant doit être léger et feuilleté, de couleur brun clair, il doit être bien cuit. Sa matière grasse doit être d'excellent qualité, il ne doit pas coller au palais lors de la dégustation, il doit être fondant et de saveur très fine.

La légèreté est due à l'action de la levure en fermentation, et l'action du feuilletage.

Les croissants peuvent être réalisés de toutes les tailles selon votre fantaisie !


Bon courage !

Vins conseillés


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