Crème de cèpes au curry

Une crème de cèpes au curry convient parfaitement à toutes les fêtes de l'hiver !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


134 kcal par personne

  • Calories totales : 539 kcal
  • Lipides : 5 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 17 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau + économe
  • Assiette de service
  • Wok
  • Cuillères à soupe + en bois
  • Mixeur plongeur
  • Eau courante
  • Fourchette

Préparation


  1. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
  2. Enlever le germe central des gousses d'ail, émincer finement. Couper le pied des cèpes et réserver quelques têtes de cèpes pour la décoration.
  3. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
  4. Dans le wok, ajouter l'huile, les cèpes, enrober dans l'huile chaude, réduire presque à sec l'eau de végétation. Égoutter les pommes de terre.
  5. Dans le wok, ajouter pommes de terre, carottes et l'ail, mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 ou 3 minutes, puis ajouter l'eau, le sel, le fond de veau, mélanger.
  6. Dans le wok, verser le curry, la crème, mélanger. Laisser cuire jusqu'à la cuisson des légumes.
  7. Mixer la crème de cèpes, attention aux éclaboussures, le bol mixeur est plus pratique. La soupe doit être semi-épaisse, homogène.
  8. Goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboulette, mettre les têtes de cèpes réservées.

Les conseils de supertoinette

Les cèpes ont beaucoup d'eau de végétation, il est important de l'éliminer et de faire colorer les champignons.

Vous pouvez garder l'eau de végétation des cèpes, pour parfumer une sauce.

Attention pour mixer votre soupe , vous pouvez le faire aussi avec un moulin à légumes.

Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la soupe, pour la réchauffer, ajouter un verre d'eau, cuire à feu doux en mélangeant régulièrement.


Quels vins avec cette crème de cèpes au curry ? En général, il n'est pas servi de vin avec le potage. Cependant, on peut essayer un rouge (Cahors, Chinon, Corbière, Madiran) ou servir du Champagne pour l'ensemble du repas.



Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, très fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux du layon - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Tokaji - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Roussette de savoie - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Mâcon - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vouvray - blanc sec leger

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