Pain turc "Sherazade"
Une nouvelle recette de pain orientale, le pain turc Sherazade...
- Recette facile
- Economique
- Temps total: 2 h 20 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 15 min
- Pause: 1 h 45 min
Ingrédients
Recette pour 1400 grammes
- Préchauffer le four, thermostat 7/8 (220°C)
- 800 g de farine T45
- 40 g de levure de boulangerie
- 70 g de levain
- 10 g de sel
- 60 g de beurre fondu
- 450 g de lait entier tiède
- 20 g de graines de sésame
- 20 g de pistaches
275 kcal pour 100g
- Calories totales : 3857 kcal
- Lipides : 6 g pour 100g
- Protéines : 8 g pour 100g
- Glucides : 46 g pour 100g
- Saladiers
- Tamis
- Robot pétrin ramequins
- Bol
- Verre
- Papier film
- Moule rond 12 cm de diamètre
- Pinceau
- Bol 10 cm de diamètre
- Grille de four
- Feuille de silicone
- Four
- Grille de refroidissement
Préparation
- Tamiser la farine. Dans le bol du robot mélangeur, placer la farine, la levure de boulanger émiettée, le levain, le sel, le beurre fondu.
- Dans le bol du robot, ajouter la moitié du lait tiède, pétrir, ajouter peu à peu le lait jusqu'à ce que la pâte à pain soit tendre mais ferme. Il se peut qu'il vous reste du lait.
- Placer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un papier film, la laisser pousser de 1 à 1h30.
- Huiler le moule rond de 12 cm de diamètre. Découper la pâte à pain en pâtons de 180 g. Bouler chaque pâton. Placer un premier pâton dans le moule huilé, bien l'aplatir, démouler.
- Sur le pâton, tracer des lignes horizontales puis verticales afin de former un quadrillage. Puis placer un bol de 10 cm de diamètre sur le quadrillage et en imprimer son contour dans la pâte.
- Répéter l'opération sur chaque pâton. Décorer un rectangle sur 2 de graines de sésames. Compléter les cases vides avec une 1/2 pistache coupé dans sa longueur. Déposer chaque pain au fur et à mesure sur une grille de four.
- Laisser poser 15 mn. Puis enfourner pour 15 à 20 mn. Puis laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Les conseils de supertoinette
Lorsque le pétrin tourne, ajouter peu à peu le lait tiède jusqu'à ce que la pâte à pain soit tendre, semi-collante mais un peu ferme.
Une pâte qui pousse double de volume. Mais sa pousse dépend de beaucoup de critères comme la chaleur de la pièce, l'humidité, la force de la farine...Son temps de pousse peut donc varier...En moyenne la pâte peut mettre de 1 à 1h30 pour doubler de volume.
L'huile permet de démouler facilement la pâte à pain du moule.
La pâte est souple, elle vit. Le quadrillage peut avoir tendance à se rétracter légèrement. Patienter quelques minutes avant de placer les graines de sésame et les demi-pistaches.
Vous pouvez remplacer les graines de sésame ou les demi-pistaches par des graines de pavot, de cumin...
Le temps indiqué pour la cuisson du pain n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre four, soyez attentif à la cuisson, elle est assez rapide. Ne vous laissez pas surprendre.
Bonne préparation, régalez-vous !
