Coquilles Saint-Jacques au gingembre façon chinoise

Innovez avec cette recette de coquilles Saint-Jacques au gingembre !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


351 kcal par personne

  • Calories totales : 1407 kcal
  • Lipides : 17 g par personne
  • Protéines : 21 g par personne
  • Glucides : 29 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson Évier ou bassine eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Râpe pour zeste
  • Plats de service
  • Petit robot-mixeur
  • Passoire
  • Wok
  • Ramequins
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Verre
  • Poêle antiadhésive (petite)

Préparation


  1. Trier, couper les feuilles abîmées de l'oignon, laver sous l'eau courante en insistant sur les angles des feuilles. Couper en rondelles.
  2. Brosser l'orange, laver sous l'eau courante. Récupérer avec une râpe le zeste d'orange.
  3. Presser le jus d'orange, filtrer. Éplucher l'ail.
  4. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe. Éplucher le gingembre et couper en lamelles ail et gingembre.
  5. Placer dans un petit robot-mixeur. Hacher l'ail et le gingembre.
  6. Couper les deux extrémités des carottes, éplucher, laver la carotte. Tailler en petits bâtonnets.
  7. Couper tige et racines du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux. Rincer sous l'eau froide courante, émincer en rondelles.
  8. Mettre quelques gouttes de vinaigre dans l'eau pure d'une bassine ou d'un évier. Rincer, égoutter le brocolis.
  9. Dans le wok, ajouter l'huile, l'ail et le gingembre hachés. les carottes. Mettre à feu doux.
  10. Dans le wok, ajouter les brocolis, les poireaux, les oignons. Mélanger.
  11. Dans le wok, ajouter l'eau, la cassonade, le zeste d'orange, mélanger, mettre à feu moyen.
  12. Dans le wok, ajouter la sauce soja, le jus d'orange, mélanger régulièrement. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
  13. Dans la poêle, verser l'huile et faire revenir les coquilles saint-Jacques 3 à 4 min, elles doivent rester fondantes et surtout ne pas durcir ! Vérifier l'assaisonnement.
  14. Verser les légumes dans un grand plat de service. Ajouter les coquilles saint-Jacques et servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Si le besoin s'en fait sentir pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau.

En raison de l'ajout de sauce soja dans la recette, je n'assaisonne pas, il faut simplement vérifier s'il correspond à votre goût et faire les rectifications nécessaires.

La garniture peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la garniture, dégeler au wok, en ajoutant un peu d'eau et à feu doux.


Quel vin avec les coquilles Saint-Jacques au gingembre façon chinoise ?  Des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, Champagne, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Coteaux d'ancenis pinot - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique

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