Bouillon de volaille maison

Le bouillon maison, souvent très utile !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


105 kcal par personne

  • Calories totales : 1056 kcal
  • Lipides : 7 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 2 g par personne
  • Planche de travail couteau + couteau économe
  • Eau courante
  • Chinois ou passoire 1 casserole moyenne 1 grand faitout Écumoire
  • Cuillère + cuillère en bois

Préparation


  1. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Éplucher les échalotes.
  2. Laver l'échalote sous l'eau courante, couper une seule échalote en rondelles. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, retirer aussitôt, éplucher.
  3. Couper les tomates en morceaux. Dans une grande casserole, mettre l'eau froide, le vin blanc, les carcasses, l'échalote cloutée et ciselée, les tomates.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients, thym, persil, carottes, laurier, sel et poivre. Laisser frémir jusqu'à la cuisson des carottes. Vérifier l'assaisonnement.
  5. Filtrer le bouillon. Garder pour une autre utilisation les carottes (omelette, salade). Ce bouillon peut servir à faire un consommé aux vermicelles.
  6. Le bouillon sert à confectionner des sauces, parfumer les pâtes, etc. Il remplace le "cube" de boeuf ou de volaille. Le stocker dans des petits récipients de récupération, muni d'un couvercle (crèmes, flans, bacs à glace etc.) que l'on place au congélateur.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous désirez un bouillon savoureux, la viande doit être plongée dans de l'eau froide : en chauffant la viande répand ses sucs dans le bouillon. Au contraire si vous désirez une viande savoureuse, elle doit être plongée dans de l'eau bouillante car la chaleur la saisira et les sucs resteront à l'intérieur de la viande.

Pour faire les "bouillons", dans les Landes, on utilise les pattes de poulets préalablement nettoyées et parées ou des carcasses de canard.

A ce bouillon il est possible d'ajouter, 1 branche de céleri, du poireau.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, très fin et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Coteaux du layon - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Gaillac - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Tokaji - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Mâcon - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vouvray - blanc sec leger

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