Brick aux champignons des bois
Cette brick aux champignons un clin d'oeil à la fête de la bière en Allemagne !
- Normal
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- Temps total: 1 h 10 min
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 55 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C)
- Cuisson de 30 à 45 minutes
- 27 g de beurre allégé
- 12 g d'ail
- 200 g de champignons de Paris
- 10 g de morilles séchées
- 5 g de trompettes de la mort séchées
- 5 g champignons noirs séchés
- 50 g de bière
- 60 g de bouillon
- 150 g d'oeufs
- 4 g de ciboulette
- 1 g de menthe
- 200 g de crème allégée
- 0,50 g de piment d'espelette
- 2 g de sel
- 60 g de bouillon de boeuf
- 80 g de feuilles de brick (4)
- 100 g de pécorino frais
180 kcal par personne
- Calories totales : 1082 kcal
- Lipides : 11 g par personne
- Protéines : 11 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
- Planche de travail et de cuisson
- Couteau
- Four
- Wok
- Moule à tarte
- Eau froide courante
- Papier absorbant
- Papier cuisson
- Assiettes de service
- Robot mixeur
- Saladiers
- Ramequins
- Passoire
- Verres
- Spatule en bois
Préparation
- Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Couper le fromage en lamelles. Trier, rincer la menthe sous l'eau froide.
- Éponger les feuilles de menthe. Trier, rincer la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler menthe et ciboulette.
- Couper la queue des champignons, citronner, rincer sous l'eau froide, émincer, citronner.
- Placer morilles et trompettes de la mort séchées dans un saladier, couvrir d'eau, ajouter les champignons noirs, laisser gonfler. Faire fondre le beurre dans le wok.
- Dans le wok, faire légèrement colorer les lamelles d'ail, puis ajouter les champignons de Paris, égoutter les champignons séchés, les mettre dans le wok.
- Mélanger les champignons dans le wok, ajouter la bière, le bouillon. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'au fond du wok, il reste peu de liquide.
- Dans le bol du robot mixeur, ajouter, les oeufs, la ciboulette et la menthe, la crème, le piment d'espelette.
- Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sel, le bouillon, mélanger. Placer un papier cuisson sur le moule à tarte, vous pourrez le démouler plus facilement.
- Placer les feuilles de brick, verser les champignons, la préparation à flan, le fromage pécorino.
- Enfourner pendant 30 à 45 min, mais surveiller la cuisson, vérifier avec la lame d'un couteau en la plantant au centre, elle doit être nette.
- Démouler en vous servant du papier cuisson, puis coupez-le à la base.
Les conseils de supertoinette
A la place des feuilles de brick, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée, plus facile à utiliser.
Si vous ne trouvez pas de fromage pécorino, utiliser le parmesan.
Ce plat ne se conserve pas et je ne conseille pas la congélation.
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche
- > Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
- > Très bon accord : Faugères - blanc sec assez puissant et rond
- > Excellent accord : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond
- > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
- > Accord parfait : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond
