Substance mucilagineuse tirée d'algues rouges provenant de l'océan Indien et du Pacifique.
C’est un produit naturel obtenu par dessiccation qui n'a pas de goût.
Utilisé comme additif alimentaire, il est noté E406 sur les emballages. C’est un gélifiant et liant, un épaississant, stabilisant, émulsifiant.
Parlons cuisine
L'agar-agar fond dans l'eau puis prend en refroidissant la consistance d'une gelée. C'est un gélifiant qui n'altère pas le goût propre des aliments.
On l'utilise dans les potages, crèmes, sauces, confitures, flans, dans les gelées à base de jus ou de purées.
Bien se conformer aux indications de préparation notées sur l’emballage.
L'industrie alimentaire en fait une grande consommation dans les entremets, crèmes glacées, sauces et soupes en conserve.
Santé
L'agar-agar est riche en fer, il se substitue favorablement, dans tous les cas, à la gélatine.
Recettes à découvrir
