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Glossaire des termes de cuisine

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Appétit

Image : AppétitAppétit : Désir de se nourrir, attirance pour un aliment, plaisir que l'on trouve à manger. On appelle aussi "appetits", la ciboule, la ciboulette et les petits oignons utilisés comme assaisonnement, car ils stimulent l'appétit.

L'appétit est d'essence psychologique, tandis que la faim traduit un besoin physiologique de nourriture.
C'est l'appétit qui pousse à manger plus qu'il n'est nécessaire : on peut faire un repas copieux et, alors que l'on est rassasié, conserver le désir de reprendre une portion de viande, de se resservir de fromage, de manger une friandise, une pâtisserie, ce qui dès lors relève de la gourmandise.
L'appétence traduit le goût que l'on a pour un aliment auquel s'ajoute le désir de le consommer.
La vue et l'odorat peuvent susciter ou stimuler l'appétit, mais aussi le souvenir d'un plat réussi et même l'imagination, à la lecture d'une recette.



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