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Glossaire des termes de cuisine

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Rissoles

Image : RissolesRissoles : Les rissoles sont des chaussons de viande, de poisson, de poulet ou de fruits.

Les rissoles sont composées d'une pâte feuilletée ou brisée contenant une farce. Elles sont cuites au four ou à la poêle (rissolées) et dégustées froides ou chaudes.

En Savoie et dans la région, on réalisait traditionnellement des rissoles aux poires ou aux coings.

En Aveyron, la farce était faite avec des pruneaux.

En Espagne, on les trouve sous le nom d'"empanadas", dans les pays slaves sous celui de "pirojkis".



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