Rissoles à la chinoise

1

Prenons les tomates... Blanchir rapidement les tomates dans une casserole d'eau bouillante.
Enlever la peau délicatement avec la pointe d'un couteau.
Couper grossièrement. Réserver sur le plan de travail.

2

Prenons le veau... Couper le veau en morceaux et placer dans un hachoir ou mixeur. Mélanger 30 secondes. Réserver sur le plan de travail.

3

Prenons les carottes... Couper les deux extrémités de la carotte. Eplucher avec un couteau économe. Couper en tout petits dés.

4

Préparons l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

5

Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en dés. Réserver sur le plan de travail.

6

Prenons la ciboulette... Verser un trait de vinaigre puis la ciboulette, laver sous l'eau courante et ciseler.

7

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

8

Eminçons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en dés. La préparation est terminée.

9

Préparons la farce... Verser l'huile dans le wok, faire frire l'oignon et l'ail puis ajouter la viande hachée de veau. Laisser dorer une minute.

10

Prenons les carottes... Ajouter les carottes en petits dés, les tomates concassées, le poivre dans le wok et mélanger régulièrement pendant 2 à 3 minutes.

11

Prenons la cassonade... Verser la cassonade dans le wok, puis la sauce d'huître, la ciboulette, le curry. Mélanger, cuire encore 3 minutes.

12

Prenons l'oeuf... Faire un peu de place dans le wok et casser l'oeuf, vérifier sa fraîcheur puis déposer dans le wok et mélanger rapidement l'ensemble pendant 1 minute. Arrêter la cuisson.

13

Prenons la pâte brisée... Etaler sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix tracer des ronds sur toute la surface. Couvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson.

14

Prenons le jaune d'oeuf... Verser un peu de lait froid sur le jaune et mélanger.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)

15

Prenons le pinceau et la préparation... Badigeonner avec un pinceau l'ensemble des cercles en veillant à ce que la face avec l'oeuf se retrouve à l'intérieur de la rissole. Mettre une petite cuillère à café de la préparation du wok au centre d'un rond et couvrir avec un second rond face badigeonnée contre la préparation.

16

Fermons délicatement les rissoles... Pour fermer la rissole, vous pouvez utiliser un manche décoratif, la queue d'une cuillère à café, etc. Badigeonner les rissoles au jaune d'oeuf. Placer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.

17

Préparons la cuisson... Enfourner à four chaud pendant 30 à 45 minutes thermostat 6 (180°C), mais surveiller la fin de cuisson.

18

Reprenons notre pinceau... Humecter la surface supérieure de la rissole avec le jaune d'oeuf, saupoudrer avec les graines de pavot. Servir à l'apéritif avec une sauce à la tomate épicée.