Rissoles à la chinoise

Fêtons le nouvel an chinois avec cette recette de rissoles...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


390 kcal par personne

  • Calories totales : 1952 kcal
  • Lipides : 24 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 33 g par personne
  • Petite casserole
  • Planche de travail
  • Assiettes de service (2 petites + 1 moyenne)
  • Mixeur ou hachoir
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Ciseau
  • Wok
  • Cuillère (à soupe) + cuillère en bois
  • Ramequins
  • Emporte-pièce
  • Pinceau
  • Four
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson

Préparation


  1. Blanchir rapidement les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les peler délicatement avec la pointe d'un couteau. Couper le veau en morceaux, hacher.
  2. Couper les deux extrémités de la carotte, éplucher avec un couteau économe. Couper en tout petits dés.
  3. Couper la tige et la racine de l'oignon, éplucher, couper en deux en deux dans le sens tige-racines, ciseler.
  4. Laver, éponger la ciboulette, ciseler. Éplucher les gousses d'ail.
  5. Enlever le germe intérieur des gousse d'ail, elle est indigeste. Couper en dés. La préparation est terminée.
  6. Pour la farce, Verser l'huile dans le wok, faire frire l'oignon et l'ail puis ajouter la viande hachée de veau. Laisser dorer une minute.
  7. Dans le wok, ajouter les carottes en petits dés, les tomates concassées, le poivre dans le wok et mélanger régulièrement pendant 2 à 3 minutes.
  8. Dans le wok, verser la cassonade dans le wok, puis la sauce d'huître, la ciboulette, le curry. Mélanger, cuire encore 3 minutes.
  9. Faire un peu de place dans le wok, casser l'oeuf, vérifier sa fraîcheur puis déposer dans le wok et mélanger rapidement l'ensemble pendant 1 minute. Arrêter la cuisson.
  10. Étaler la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix tracer des ronds sur toute la surface. Couvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson.
  11. Verser un peu de lait froid sur le jaune d'oeuf,  mélanger. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
  12. Badigeonner avec un pinceau l'ensemble des cercles en veillant à ce que la face avec l'oeuf se retrouve à l'intérieur de la rissole.
  13. Mettre une petite cuillère à café de la préparation du wok au centre d'un rond et couvrir avec un second rond face badigeonnée contre la préparation.
  14. Pour fermer la rissole, utiliser la queue d'une cuillère à café. Badigeonner les rissoles au jaune d'oeuf. Placer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.
  15. Enfourner pendant 30 à 45 minutes thermostat 6 (180°C), mais surveiller la fin de cuisson.
  16. Humecter la surface supérieure de la rissole avec le jaune d'oeuf, saupoudrer avec les graines de pavot. Servir à l'apéritif avec une sauce à la tomate épicée.

Les conseils de supertoinette

Un amuse-bouche pour préparer les fêtes qui s'annoncent ou pour un repas de famille.

La viande de veau peut se remplacer par du poulet, du boeuf, ou de la chair de poisson, des crevettes.

Servir une sauce tomate légèrement épicée.

Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité  pour la première heure puis 24 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
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