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Glossaire des termes de cuisine

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Soupière

Image : SoupièreSoupière : Une soupière est un récipient creux, large et profond, muni de deux poignées, utilisé pour servir la soupe ou le potage.

Un couvercle, parfois avec une encoche pour le passage de la louche, conserve l'apprêt au chaud.
Pour un dîner "prié", le potage est servi directement dans des assiettes creuses, les consommés et les bouillons en tasses, et la soupière n'apparaît pas sur la table.
C'est une pièce du service traditionnelle dans les campagnes.
La soupière est plutôt réservée aux tablées intimes. On y sert néanmoins des mets raffinés, comme les bisques et les veloutés, d'où la présence, parmi les soupières, de pièces d'orfèvrerie ou de porcelaine fine (les premiers modèles sont apparus au XVIIIe siècle).
Les soupes régionales, épaisses, consistantes, avec des ingrédients solides, se servent plutôt dans des récipients de faïence, de terre vernissée, de porcelaine à feu, etc.
Les gratinées sont souvent servies dans des petites soupières individuelles en porcelaine à feu.



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