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Glossaire des termes de cuisine

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Teinture-mère

Image : Teinture-mèreTeinture-mère : Préparation à base d’alcool dans lequel ont macéré des substances végétales ou animales aux propriétés médicamenteuses. (souvent abrégée en « T.M. »)

Mode de préparation

Les substances sèches sont mises à macérer environ un mois dans de l’alcool à 60° puis filtrées.

Utilisation

En général, la posologie des teintures-mères est de 20 gouttes trois à quatre fois par jour.

Vous pouvez la conserver de 3 à 4 ans au-delà desquels l’évaporation naturelle de l’alcool provoque un épaississement de la teinture.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment conserver son chutney grâce au vide d'air?

Pour conserver son chutney, il faut créer un vide d'air. Mais comment créer ce vide d'air? Le vide d'air se produit généralement lors du refroidissement des pots. Voici une autre méthode simple pour réussir le vide d'air. Verser sur le chutney froid une cuillère à café d'alcool (gin, vodka) que vous aurez pris soin de chauffer dans une petite casserole. Faites flamber l'alcool et fermer aussitôt le couvercle. C'est l'étouffement rapide de la flamme qui provoquera le vide d'air et scellera vos pots de chutney.

Tous les trucs et astuces

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