Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > sabler

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Sabler

Image : SablerSabler : Mettre à l'état friable, poudreux, les ingrédients d'une pâte brisée ou sablée (farine, sel et corps gras, quelquefois le sucre).

Sabler entre ses paumes une matièreLe sablage on l'effectue du bout des doigts, rapidement, en prenant la matière par petites quantités que l'on frotte entre ses paumes. On ajoute selon la recette l'eau, les oeufs. On met la pâte en boule (pâton) pour la faire reposer. Utilisation : pâte sablée, crumbles.

Sabler c'est aussi... Masser du sucre cuit en le tournant avec une spatule, jusqu'à obtenir une masse granuleuse et sableuse.

Que faisons-nous pendant le sablage ?

sablagePendant le sablage, la matière grasse enrobe la farine de nombreuses particules de farine qui se trouvent ainsi isolées. Le gluten, se trouvant piégé dans ces particules farineuses, est ainsi isolé et ne risquera pas lorsqu'on versera du liquide d'imbiber la pâte puis de devenir élastique, donnant du corps à la pâte. On ajoutera selon le cas par la suite l'eau ou les oeufs pour souder ensemble toutes ces particules.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité