Amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil
Présentez en début de repas cet amuse-bouche de crème de cèpes et fenouil...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préparation de la crème de cèpes
- 40 g d'huile Isio4
- 75 g d'oignon
- 200 g de cèpes surgelés
- 300 g de fenouil
- 180 g de vieilles pommes de terre
- 1 l d'eau
- 10 g de fond de veau
- 3 g de sel
- 150 g de crème allégée
- 1 g de curcuma
Décoration
- 40 g d'amandes effilées
- 20 g de feuilles de fenouil
Pour réserver les pommes de terre
- 800 g d'eau
Calories totales : 2060 kcal
- Calories : 257 kcal par personne
- Lipides : 14 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 28 g par personne
Couteau + économe
Planche à découper
Évier ou bassine
Eau courante
Passoires (2)
Wok
Spatule
Pichet
Ramequins
Assiette de service
Saladier
Louche
Robot-mixeur
Poêle antiadhésive (petite)
Cuillères en bois
10 petites soupières ou ramequins
Préparation
1
Éplucher, laver sous l'eau courante la pomme terre. Couper en dés et réserver dans un saladier rempli d'eau.
2
Couper les deux extrémités, enlever les parties flétries, abîmées; laver sous l'eau courante. Garder les feuilles vertes pour la décoration. Couper en dés.
3
Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat. Ciseler en demi-rondelles.
4
Égoutter les pommes de terre. Faire chauffer l'huile dans le wok. Verser les oignons dans l'huile chaude, mélanger pour bien les enrober d'huile. Laisser colorer un peu.
5
Dans le wok, verser les cèpes, mélanger et laisser dégeler. Ajouter fenouil et pomme de terre. Mélanger.
6
Dans le wok, ajouter l'eau et le fond de veau, le sel, la crème, mélanger. Cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré.
7
Dans le wok ajouter le curcuma, mélanger. Séparer les légumes de la crème avec une passoire. Verser les légumes dans un mixeur afin de les réduire en purée.
8
Verser 2 ou 3 louches de crème de légumes dans le mixeur. Mélanger pendant 150 secondes.
9
Verser les légumes mixés dans le wok. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes.
10
Disposer les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse. Faire colorer en les mélangeant régulièrement.
11
Dès qu'elles prennent une belle couleur : stopper la cuisson et les placer dans un ramequin. Pour servir, placer la crème de cèpes dans de petites soupières ou ramequins de votre choix et saupoudrer d'amandes et de feuillage de fenouil.
Les conseils de Supertoinette
Cette crème de cèpes peut également se servir comme un potage traditionnel.
Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail : cela évite les erreurs et les oubli d'ingrédients !
Cette amuse-bouche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Quels vins avec cette amuse-bouche ? Il est important de ne pas trop mélanger plusieurs vins, certaines personnes ne le supporte pas. Tenir compte de l'ensemble du repas. Généralement on ne boit pas avec les amuses-bouche à base de consommé, velouté, etc. Mais, vous pouvez servir, un rosé léger et fruité, un rouge léger également.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les pieds des cèpes sont souvent trop durs : une fois séchés, les passer au moulin électrique et ajouter cette poudre aux potages
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