Brioche rose de Marie
Cette brioche à servir au petit déjeuner...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 10 personnes
Pour le levain
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 60 g d'eau
- 15 g de sucre
- 30 g farine T55
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- La cuisson va durer 45 minutes
Pour dorer la brioche
- 10 g de jaune d'oeuf
Préparation de la pâte à brioche
- 700 g de farine type 55
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 2 g de sel
- 100 g de sucre semoule
- 17 g de vanille liquide
- 65 g de lait d'amande
- 100 g de beurre allégé
- 80 g de rhum blanc
- 100 g de raisins secs
- 70 g de cerises confites (11)
Calories totales : 4619 kcal
- Calories : 461 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 81 g par personne
Robot pétrisseur
Ramequins
Grande assiette
Spatule souple
Bols
Verres
Torchons propres
Balance
Coupe-pâte
Moule à manquer
Papier cuisson
Four
Pinceau
Préparation
1
A faire la veille, le soir. Dans le bol du pétrin, ajouter la levure, l'eau, le sucre, la farine.
2
Mélanger la préparation dans le bol du robot pétrisseur, couvrir et laisser fermenter 1 heure, on constate de nombreuses petites bulles, ajouter la farine.
3
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter les oeufs dont vous avez vérifié la fraîcheur, puis joindre le sel, le sucre, placer le fouet nécessaire.
4
Mélanger l'ensemble, puis ajouter la vanille, le lait d'amande, le beurre, pétrir pendant 4 minutes.
5
Le pétrissage est terminé, couvrir et laisser lever toute la nuit ou pendant 4 heures. Le lendemain la pâte est bien levée. Ajouter le rhum sur les raisins secs.
6
Laisser gonfler les raisins secs à froid. Peser le pâton et diviser par 11 le poids, ce qui donne des petits pâtons de 100/110 g environ. Abaisser un pâton.
7
Rabattre les bords du pâton, rouler et faire un boudin de 18 cm environ, aplatir.
8
Parsemer de raisins secs chaque bande et roulez-la sur elle-même, poser dans un moule à manquer recouvert de papier cuisson.
9
Terminer par une cerise confite sur chaque rouleau. Laisser lever pendant 1 heure, puis battre le jaune d'oeuf, et badigeonner le dessus de la brioche.
10
Enfourner pendant 45 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau au centre de la brioche, elle doit ressortir nette.
11
Démouler sur une grande assiette. Servir avec le thé ou le café ou pour le petit déjeuner.
Les conseils de Supertoinette
Cette brioche peut se conserver 3 jours à l'air ambiant.
Utiliser du sucre semoule, elle permettra à la croûte de se colorer. La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.
Vous pouvez congeler la brioche, pour la dégeler la réchauffer à feu doux.
S'il vous reste du rhum après trempage, gardez-le dans un flacon et préparer d'autres raisins secs.
Quels vins avec cette brioche rose Marie ? Des vins moelleux ou liquoreux (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc) Egalement des vins de votre région du simplement du café, du chocolat ou du thé.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Faire gonfler les raisins secs au micro-ondes, en position "réchauffage" une minute à 700W, dans un peu d'eau ou avec un peu d'alcool (rhum).
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