Couronne de riz aux abricots

1

Placer le riz dans de l'eau chaude afin de faire fondre l'amidon pendant 10 minutes. Rincer sous l'eau tiède, égoutter.

2

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé. Mélanger.

3

Ajouter le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Baisser le feu, laisser 2 minutes afin que le parfum de la cannelle se répande dans le lait. Enlever le bâton de cannelle.

4

Verser le riz, le lait doit être entièrement absorbé par le riz, à ce moment là, ajouter le beurre. Mélanger.

5

Laver sous l'eau claire les abricots sans enlever les queues, égoutter. Enlever les noyaux

6

Pour le sirop, dans une casserole moyenne, verser le sucre, puis l'eau. Dès que le sirop prend une légère épaisseur, verser les abricots.

7

Prendre la moitié d'un abricot dans une cuillère et piquer avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, ils doivent rester fermes. Avec une écumoire récupérer délicatement les abricots sur un plat de service. Réserver le sirop pour un coulis, une crème ou une sauce.

8

Casser les oeufs en vérifiant leur fraîcheur. Verser sur le riz tiède ou froid. Mélanger.

9

Huiler le moule sur toute la surface. Ne pas mettre de beurre, car au réfrigérateur il va se figer et il ne se démoulera pas parfaitement. Verser le riz dans le moule et placer au réfrigérateur pour un minimum d'une heure. Le riz doit être parfaitement froid dans sa masse.

10

Placer un plat de service sur le moule et renverser en donnant une petite secousse brève. Disposer dans le rond central les abricots en couronne.

11

Placer les abricots autour de la couronne ainsi que les smarties en variant les couleurs et au moment de servir, car ils peuvent fondre. Servir cette couronne avec une crème anglaise ou la crème abricots et noix de coco.