Langue de veau

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Encore une très bonne recette très familiale !Conseils de Françoise
Les échalotes peuvent se remplacer par des oignons et les champignons selon votre région par ceux de votre choix mais éviter les "boîtes" on obtient pas la même saveur !

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Epluchons l'échalote....Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparation du ciselage...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

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Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement.
Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée.

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On continue...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

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Préparons le céleri-branche... Éplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils qui contiennent des fils comme les haricots verts.
Laver sous l'eau courante les feuilles.

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Préparons les pommes de terre...Eplucher, laver les pommes de terre, couper en rondelles épaisses, réserver dans un saladier couvert d'eau.

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Préparons notre cuisson vapeur...Dans un plat spécial micro-ondes ou en verre mettre l'eau.
Placer la partie percée de trous, disposer dessus les pommes de terre.

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Fermons le récipient...Cuire pendant 15 minutes en mode "cuisson".
Servir nature avec des fines herbes ou avec une sauce, en accompagnement d'une viande d'un poisson.

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Préparons les champignons...Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour enlever trop de pulpe.

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Epluchons si le besoin s'en fait sentir...Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Surtout ne pas mettre dans l'eau au fur et à mesure que vous épluchez.
Les laver au moment de les cuire sinon ils se gorgent d'eau !

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Pour tailler en demi-rondelles...Surtout pour les moyens et gros champignons : couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.

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Prenons une poêle ou une sauteuse...Dans une sauteuse faire fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter les échalotes, les champignons, le céleri.
Laisser réduire le jus de végétation des champignons.

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Prenons la farine...Dans la sauteuse, ajouter la farine, le vermouth, le bouillon ou l'eau, sel, poivre, réduire à feu doux.

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La sauce doit napper légèrement la cuillère...N'hésitez pas à goûter, rectifier l'assaisonnement, mélanger régulièrement. Réserver au chaud.
Mettre les légumes, les pommes de terre et la viande dans la sauce au dernier moment.
Laisser mijoter de 5 à 10 minutes et servir l'ensemble bien chaud.