Fougasse aux olives
Parfumée, moelleuse, c'est la fougasse aux olives !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 1000 grammes
Préchauffer le four thermostat 8 (240°C)
Levée levure
- 50 g d'eau tiède
- 16 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 20 g de farine type 55
- 12 g de sucre cassonade
Après la levée de la levure
- 650 g de farine type 55
- 8 g de sel
- 60 g d'oeuf (1 gros oeuf)
- 35 g d'huile d'olive
- 190 g d'eau tiède
- 60 g d'olives noires
- Calories : 258 kcal pour 100g
- Lipides : 5 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 47 g pour 100g
Bol pétrin ou saladier
Ramequins ou bols
Cuillère à soupe
Torchons propres
Pichet
Robot pétrisseur
Planche à découper
Couteau
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
Lame rasoir ou couteau très fin
Four
Grille de refroidissement
Passoire
Préparation
1
Pour la levée de la levure, dans le bol du robot-pétrisseur, verser l'eau tiède, la levure, la farine, le sucre cassonade.
2
Mélanger la préparation avec une cuillère. Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
3
Dans le bol du robot, sur la levure, ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile d'olive. Ajouter une partie de l'eau tiède.
4
vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
5
Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 7 ou 8 minutes à vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Couper les olives en rondelles.
6
Placer les rondelles d'olives dans le robot-pétrisseur avec le pâton. Le pétrissage est terminé. Couvrir d'un torchon propre.
7
Laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède. Notre pâton est bien levé. Fariner le plan de travail. Placer le pâton, travailler en une abaisse ronde.
8
Couvrir avec du papier cuisson, la tôle à pâtisserie du four. Déposer l'abaisse sur la tôle à pâtisserie. Fendre l'abaisse avec une lame de rasoir, écarter les fentes.
9
Laisser lever la fougasse pendant 30 minutes. Dès que la pâte est levée, saupoudrer avec un peu de farine, à travers une passoire.
10
Enfourner le pain dans le four chaud, la cuisson va durer environ 15 à 30 minutes.
Sortir la fougasse du four et la mettre sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Ce joli pain vendu dans le Sud de la France est conçu à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe-pâte, avant la mise au four.
Sa croûte est délicieuse.
Cette pâte peut être réalisée pour une pizza.
Conservation : Ce pain va se conserver environ 3 jours à l'air ambiant, mais il sèche assez vite.
Congélation : vous pouvez congeler cette fougasse. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.
Quels vins avec ces fougasse aux olives ? Dégustez ce pain avec un verre de blanc ou de rosé en le servant en apéritif (canapés).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!
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