Aubergines farcies façon Libanaise
Ces aubergines farcies, nous transportent aujourd'hui au Liban.
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préchauffer le four thermostat entre 6 et 7 (200°C)
Salage des aubergines
- 780 g d'aubergines
- 2,5 g de sel
Cuisson des pignons
- 10 g d'huile d'olive
- 56 g de pignons
Préparation et cuisson de la farce
- 30 g d'huile d'olive
- 325 g d'agneau
- 16 g d'ail
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Pour le plat à gratin
- 5 g d'huile d'olive
Pour la sauce
Calories totales : 1904 kcal
- Calories : 476 kcal par personne
- Lipides : 40 g par personne
- Protéines : 17 g par personne
- Glucides : 14 g par personne
Hachoir électrique (pour la viande)
Saladier
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
2 poêles antiadhésives
Bols ou ramequins
Four
Spatule
Plat à gratin
Papier absorbant
Préparation
1
Laver, sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales. Couper en deux, dans la sens de la longueur. Creuser la partie centrale.
2
Saler les aubergines côté chair, retourner, laisser dégorger. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
3
Couper les gousses d'ail en fines lanières. Dans le bol du hachoir, ajouter la viande d'agneau. Hacher et placer dans un saladier.
4
Dans le saladier, ajouter les gousses d'ail. Dans la poêle, ajouter l'huile et les pignons.
Les répartir dans la poêle.
5
Dans la poêle, faire colorer les pignons et réserver dans un bol ou un ramequin. Dans la poêle propre, ajouter l'huile, la préparation de viande du saladier.
6
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, les pignons. Mélanger, cuire 5 minutes à feu modéré. Huiler généreusement le plat à gratin.
7
Si les aubergines sont grosses, coupez-les en deux. Rincer sous l'eau courante, éponger.
Placer dans le plat à gratin, l'ouverture sur le dessus.
8
Farcir les aubergines avec la préparation à la viande. Arroser de sauce tomate.
Cuire à four chaud pendant 30 à 45 minutes selon les fours.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez aussi réaliser votre propre sauce selon le goût de votre famille.
Ce plat peut se conserver pendant 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ce plat, il suffira de le réchauffer au four.
Ce plat peut être réalisé avec des restes de viande, de volaille, de poissons.
Vous pouvez réutiliser ce plat avec des pâtes alimentaires, du riz, de la semoule, du blé, etc.
Quels vins avec ces aubergines farcies façon libanaise ? Un vin rouge, (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, etc) peut être aussi un vin libanais !
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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