Flans de foie gras aux panais et aux figues

Préparons les fêtes qui arrivent avec des flans de foie gras aux panais et aux figues...

Difficulté : NormalCoût: Cher Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 20 min.

Flans de foie gras aux panais et aux figues (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

Cuisson à l'eau des panais

250 g eau
1,6 g de sel
80 g de panais

Calories totales : 902 kcal

Calories : 451 kcal par personne
Lipides : 39 g par personne
Protéines : 15 g par personne
Glucides : 24 g par personne

Bac à débarrasser
Couteau + économe
Eau courante
Evier ou bassine
Passoire
Planche à découper
Moyenne casserole
Pichet
Cuillère à soupe
Passoire
Pinceau
Ramequins
Robot-mixeur
Verre
Four
2 petits plats à gratin

Ingrédients pour la recette : Flans de foie gras aux panais et aux figues

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.1

Préparons le panais...
Couper les deux extrémités, éplucher avec un économe. Laver sous l'eau courante. Couper en rondelles. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.3Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.4

2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 2.1

Préparons la ciboulette...
Trier, laver, égoutter la ciboulettes. Réserver sur le plan de travail. Badigeonner avec le Muscat le foie gras. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 2.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 2.3

3Flans de foie gras aux panais et aux figues - 3.1

Versons l'eau dans une casserole moyenne...
Ajouter sel, les panais , porter à ébullition, cuire 10 minutes. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 3.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 3.3

4Flans de foie gras aux panais et aux figues - 4.1

Vérifions la cuisson...
Planter la lame du couteau dans le centre du panais : elle doit pénétrer facilement. Égoutter. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 4.2

5Flans de foie gras aux panais et aux figues - 5.1

Cassons les oeufs dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur...
Verser dans le bol du robot-mixeur. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 5.2

6Flans de foie gras aux panais et aux figues - 6.1

Prenons le fond de veau...
Verser dans le bol du robot-mixeur, le fond de veau, la ciboulette, la crème. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 6.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 6.3

7Flans de foie gras aux panais et aux figues - 7.1

Versons dans le bol du robot-mixeur...
Le sel, le Muscat Rivesaltes. Mélanger pendant 60 secondes. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 7.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 7.3

8Flans de foie gras aux panais et aux figues - 8.1

Préchauffons le four...
Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Beurrer le plat. Mettre au fond du plat la moitié des rondelles de panais. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 8.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 8.3

9Flans de foie gras aux panais et aux figues - 9.1

Plaçons sur les panais, la tranche de foie gras congelé...
Couper les figues en quatre, placer dans le plat. Verser le flan préparé. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 9.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 9.3

10Flans de foie gras aux panais et aux figues - 10.1

Plaçons les plats à gratin dans le four chaud...
Au centre du four, pendant 20 minutes. Retirer au bout de ce temps. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 10.2

Les conseils de Supertoinette

Cette recette convient parfaitement au foie gras congelé, car il est important qu'il ne fonde pas trop rapidement au four. Ne pas faire cette recette avec du foie gras frais. Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson régulièrement du foie gras pour éviter toute surprise.

Le panais ressemble au point de vue du goût, quand il est cuit, à la pomme de terre. Vous pouvez remplacer le panais par de la pomme de terre ou de la patate douce.

Les figues peuvent être remplacées par des pommes.

Vous pouvez ajouter le foie gras à mi-cuisson également.

Accord des vins :
Vin blanc moelleux, Sauternes ou Monbazillac ou un vin de votre région.

Régalez-vous !

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