Flans de foie gras aux panais et aux figues

1Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.1

Préparons le panais...
Couper les deux extrémités, éplucher avec un économe. Laver sous l'eau courante. Couper en rondelles. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.3Flans de foie gras aux panais et aux figues - 1.4

2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 2.1

Préparons la ciboulette...
Trier, laver, égoutter la ciboulettes. Réserver sur le plan de travail. Badigeonner avec le Muscat le foie gras. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 2.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 2.3

3Flans de foie gras aux panais et aux figues - 3.1

Versons l'eau dans une casserole moyenne...
Ajouter sel, les panais , porter à ébullition, cuire 10 minutes. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 3.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 3.3

4Flans de foie gras aux panais et aux figues - 4.1

Vérifions la cuisson...
Planter la lame du couteau dans le centre du panais : elle doit pénétrer facilement. Égoutter. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 4.2

5Flans de foie gras aux panais et aux figues - 5.1

Cassons les oeufs dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur...
Verser dans le bol du robot-mixeur. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 5.2

6Flans de foie gras aux panais et aux figues - 6.1

Prenons le fond de veau...
Verser dans le bol du robot-mixeur, le fond de veau, la ciboulette, la crème. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 6.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 6.3

7Flans de foie gras aux panais et aux figues - 7.1

Versons dans le bol du robot-mixeur...
Le sel, le Muscat Rivesaltes. Mélanger pendant 60 secondes. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 7.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 7.3

8Flans de foie gras aux panais et aux figues - 8.1

Préchauffons le four...
Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Beurrer le plat. Mettre au fond du plat la moitié des rondelles de panais. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 8.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 8.3

9Flans de foie gras aux panais et aux figues - 9.1

Plaçons sur les panais, la tranche de foie gras congelé...
Couper les figues en quatre, placer dans le plat. Verser le flan préparé. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 9.2Flans de foie gras aux panais et aux figues - 9.3

10Flans de foie gras aux panais et aux figues - 10.1

Plaçons les plats à gratin dans le four chaud...
Au centre du four, pendant 20 minutes. Retirer au bout de ce temps. Flans de foie gras aux panais et aux figues - 10.2