Flans de foie gras aux panais et aux figues

Préparons les fêtes qui arrivent avec des flans de foie gras aux panais et aux figues...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Cher
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


451 kcal par personne

  • Calories totales : 902 kcal
  • Lipides : 39 g par personne
  • Protéines : 15 g par personne
  • Glucides : 24 g par personne
  • Bac à débarrasser
  • Couteau + économe
  • Eau courante
  • Evier ou bassine
  • Passoire
  • Planche à découper
  • Moyenne casserole
  • Pichet
  • Cuillère à soupe
  • Passoire
  • Pinceau
  • Ramequins
  • Robot-mixeur
  • Verre
  • Four 2 petits plats à gratin

Préparation


  1. Préparons le panais... Couper les deux extrémités, éplucher avec un économe. Laver sous l'eau courante. Couper en rondelles.
  2. Préparons la ciboulette...Trier, laver, égoutter la ciboulettes. Réserver sur le plan de travail. Badigeonner avec le Muscat le foie gras.
  3. Versons l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter sel, les panais , porter à ébullition, cuire 10 minutes.
  4. Vérifions la cuisson...Planter la lame du couteau dans le centre du panais : elle doit pénétrer facilement. Égoutter.
  5. Cassons les oeufs dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur...Verser dans le bol du robot-mixeur.
  6. Prenons le fond de veau... Verser dans le bol du robot-mixeur, le fond de veau, la ciboulette, la crème.
  7. Versons dans le bol du robot-mixeur...Le sel, le Muscat Rivesaltes. Mélanger pendant 60 secondes.
  8. Préchauffons le four...Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Beurrer le plat. Mettre au fond du plat la moitié des rondelles de panais.
  9. Plaçons sur les panais, la tranche de foie gras congelé...Couper les figues en quatre, placer dans le plat. Verser le flan préparé.
  10. Plaçons les plats à gratin dans le four chaud...Au centre du four, pendant 20 minutes. Retirer au bout de ce temps.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement au foie gras congelé, car il est important qu'il ne fonde pas trop rapidement au four. Ne pas faire cette recette avec du foie gras frais. Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson régulièrement du foie gras pour éviter toute surprise.

Le panais ressemble au point de vue du goût, quand il est cuit, à la pomme de terre. Vous pouvez remplacer le panais par de la pomme de terre ou de la patate douce.

Les figues peuvent être remplacées par des pommes.

Vous pouvez ajouter le foie gras à mi-cuisson également.

Accord des vins :
Vin blanc moelleux, Sauternes ou Monbazillac ou un vin de votre région.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample

  • > Bon accord : Clairette du languedoc - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Montlouis-sur-loire - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Jurançon Vendanges Tardives - blanc moelleux
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