Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs

Rien ne vaut avec le foie gras qu'un pain tiède parfumé à la châtaigne, noix et raisins secs...

Difficulté : Recette élaborée Coût: Normal Durée : Temps total : 12 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 12 h. Durée : Cuisson : 30 min.

Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs (2)

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Ingrédients

Pour : 1100 grammes

Calories : 240 kcal pour 100g
Lipides : 4 g pour 100g
Protéines : 5 g pour 100g
Glucides : 43 g pour 100g

Plan de travail
Bol pétrin
Ramequins ou bols
Pichets
Spatule souple
Saladier
Robot pétrisseur
Passoire
Planche à découper
Torchons propres
Four
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Grille de refroidissement

Ingrédients pour la recette : Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 1.1

Préparons la veille la levure...
Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, le sucre cassonade. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 1.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 1.3

2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 2.1

Dans le bol du robot-pétrisseur, ajoutons...
La farine, mélanger avec une spatule. Laisser jusqu'au lendemain. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 2.2

3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.1

La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent....
Ajouter la farine T55 et la farine de châtaigne, le sel. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 3.4

4Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 4.1

Dans le bol du robot, ajoutons...
L'huile d'olive, une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 4.2

5Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.1

La pâte doit être collante sans coller aux doigts...
Pétrir pendant 5 minutes. Couvrir d'eau tiède les raisins secs, laisser gonfler pendant 15 minutes, égoutter. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 5.4

6Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 6.1

Prenons les cerneaux de noix...
Couper grossièrement les cerneaux de noix. Écraser les châtaignes. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 6.2

7Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.1

Dans le bol du pétrisseur, ajoutons...
Les morceaux de châtaigne, les noix et les raisins secs. Mélanger pendant 2 minutes Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.3Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 7.4

8Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 8.1

Préparons la seconde levée pendant 1h30 à 2h...
Couvrir la pâte d'un torchon propre. Préchauffer le four, placer le thermostat à 8 (240°C). Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 8.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 8.3

9Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 9.1

Lorsque votre levée est terminée...
Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces, pour travailler la pâte (façonnage). Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 9.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 9.3

10Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 10.1

Aplatissons la pâte...
Faire un trou au centre et façonner une couronne en rabattant la pâte. Placer sur la tôle du four recouvert d'un papier cuisson. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.

11Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 11.1

La couronne est bien levée...
Enfourner pour 30 minutes environ. Dès que le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement. Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 11.2Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs - 11.3

Les conseils de Supertoinette

Cette couronne est recommandée pour être dégustée tiède avec du foie gras, pensez au réveillon de noël !

Le pain peut se conserver 2 ou 3 jours en l'enveloppant dans du papier film, il reste plus longtemps moelleux.

Vous pouvez congeler ce pain. Pour le dégeler le faire à température ambiante ou à feu très doux au four

Le pain n'est jamais un aliment perdu, vous pouvez le réutiliser, dans les desserts, les pains perdus, le sécher au four pour faire de la panure, faire des canapés, les utiliser comme les pizzas en les couvrant de sauce et au four !

Bon courage et bon appétit !

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Trucs et astuces

Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!

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